CARNICOS

Luis Alberto Hernandez Pérez
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Luis Alberto Hernandez Pérez
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Description

Manejo de cárnicos mapa conceptual

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CARNICOS
  1. Vacuno
    1. ICPC 4Kg
      1. 20% de Proteínas 3% Grasa
        1. Vacuno Mayor, Novillo, Añojo, Lechal
        2. Porcino
          1. Faenado: Sacrificio, desangrado, Pelado y clasificación de carne
            1. Subproducto: Manteca, chorizo, Longaniza, Morcilla, Mushque
              1. Comercialización: Carnicerias, Restaurantes, Supermercados, mercado informal (carnitas),
                1. Del animal porcino, se provecha todo, no existe desperdicio
                2. Bovino
                  1. Faenado: sacrificio, desangrado, pelado
                    1. Subproductos: Pieles, Concentrados, Chorizo y Longaniza
                      1. Carnicerias, Supermercados, Restaurantes
                      2. Aves
                        1. Faenado: Sacrificio, Desangrado, Pelado y Alineado
                          1. Subproductos: Concentrados y Aceites
                            1. Comercialización: Carnicerías, Supermercados, Restaurantes, Comedores informales
                              1. ICPC 40Libras
                              2. Pezcado
                                1. Faenado: Descamado y Desvicerado
                                  1. Subproductos: Concentrados, Aceites, productos enlatados
                                    1. Comercialización: Mercados locales, restaurantes, Supermercados
                                      1. ICPC 2 KG
                                      2. Manejo de Desechos
                                        1. Harinas para concentrados
                                          1. Aceites Industriales
                                            1. Suplementos Minerales (calcio)
                                              1. Harinas para cocina (consomes)
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