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Alteraciones microbiológicas

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Peces
wilmer b
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wilmer b
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Alteraciones microbiológicas
  1. Factores Intrinsecos
    1. pH: 6.1 - 7
      1. Nutrientes

        Annotations:

        • sdf
        1. Proteínas 16-21%
          1. Lipidos 0.2-25%
          2. Estructuras biológicas
            1. Taza de degradación
              1. Planos, Grandes, Magros, Piel gruesa
                1. Redondos, pequeños, grados, piel delgada
              2. Potencial redox
                1. 240-320mV
                2. Aw: 0.95-0.99
                3. Factores Extrinsecos
                  1. Temperatura
                    1. HR
                      1. Atmósfera
                      2. Microorganismos asociados
                        1. Microorganismos del agua
                          1. Vibrio, Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Poliovirus, Listeria, Aeromonas
                          2. Microorganismos microbiota
                            1. Microorganismos procesamiento
                              1. Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Yersinia, Listeria, Clostridium, Shigella, Staphylococcus,
                            2. Toxinas y venenos
                              1. Ciguatera: hervivoros
                                1. Escombroide: Histamina
                                  1. Paralytic Shellfish poisoning PSP
                                    1. Neurotoxic Shellfish poisoning NSP
                                      1. Diarrhetic Shellfish poisoning DPS
                                        1. Puffer Fish Poisoning PFP
                                          1. Amnestic Shellfish poisoning ASP

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