Proceso Administrativo en los servicios de alimentos

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Proceso Administrativo en los servicios de alimentos
  1. ¿que es?
    1. conjunto de pasos interrelacionados entre si, a través de los cuales se cumple un objetivo
    2. se compone por 2 fases
      1. parte mecánica
        1. parte teórica
          1. ¿que debe hacerse?
            1. planificación
              1. programación de actividades, toma de decisiones, deficiencia de planes
              2. organización
                1. órganos y cargos, atribución de autoridades y responsabilidades, recursos
          2. dinámica
            1. ¿como se va hacer?
              1. control
                1. definición de estandares, corregir desviaciones, garantizar que se realice la planeación
                2. dirección
                  1. comunicación y liderazgo, dirección de objetivos
            2. en los servicios de alimentos
              1. planeación
                1. se considera el tipo de alimentación
                  1. comercial o no comercial
                2. tomar
                  1. decisiones y previsiones
                    1. características de los usuarios
                      1. elección de los alimentos
                        1. elaboración de menús considerando usuarios
                  2. estrategias para contingencias
                    1. adelantar a los hechos y tener un plan
                    2. implementar
                      1. actividades que se realizaran en cada área
                        1. actividades que le corresponden a cada trabajador
                      2. elección de proveedores
                        1. encargados de abastecer de productos necesarios a una persona o empresa
                          1. licitaciones, experiencia, referencias, infraestructura y capacitación
                          2. presupuesto
                            1. recurso económico
                              1. pago materia prima, nominas, pago de servicios
                          3. intervención del nutriólogo
                            1. atención a individuos sanos y enfermos en un servicio de alimentos público o privado
                              1. actividades
                                1. elaboración de menús, revisión de insumos, revisión de presupuesto, compra de insumos y negociación con proveedores, manejo de personal
                            2. tipos de servicios de alimentos
                              1. comercial
                                1. administrado por un gerente y subgerente
                                  1. ofrece diversas bebidas y comidas para su consumo
                                    1. produce ganancias al propietario
                                2. no comercial
                                  1. subsidiado por el gobierno o institución
                                    1. reclusorios, casas hogar, hospitales, etc.
                                  2. pago por cuotas
                                    1. sin fines de lucro
                                      1. proporcionan alimentos a personas de bajos recursos
                                        1. comedores comunitarios, asilos, guarderias, etc.
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