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Description
Técnicas de cocción
- L a función básica y principal de la cocción de los
alimentos es hacerlos digeribles, eliminar posibles
bacterias presentes cuando están crudos
- en las que se busca que los
alimentos “saquen” sus jugos y
para ello se les introduce en agua
o caldo
- Básicamente, estas técnicas pueden ser de dos tipos:
las que actúan por expansión
- Básicamente, estas técnicas pueden ser de dos tipos:
las que actúan por expansión
- en las que se busca que los
alimentos “saquen” sus jugos y
para ello se les introduce en agua
o caldo
- El wok
- Es también una técnica culinaria que preserva las propiedades de
los nutrientes, ya que la cocción se realiza a temperaturas muy
elevadas durante un corto periodo de tiempo, lo que hace posible
mantener el sabor y el color originales de los alimentos
- muchas técnicas en unas
- Es también una técnica culinaria que preserva las propiedades de
los nutrientes, ya que la cocción se realiza a temperaturas muy
elevadas durante un corto periodo de tiempo, lo que hace posible
mantener el sabor y el color originales de los alimentos
- Otras formas de cocción
- Cocción en agua
- Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al
calor durante un periodo determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor
de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más
digeribles
- Estofado
- Los alimentos se cuecen en su propio jugo, por lo que se produce una concentración de minerales,
que se conservan en su totalidad, y la pérdida del resto de nutrientes se reducen al mínimo.
- A presión
- La olla a presión permite cocinar los alimentos en muy poco tiempo, ya que la temperatura de
cocción supera los 100ºC
- La olla a presión permite cocinar los alimentos en muy poco tiempo, ya que la temperatura de
cocción supera los 100ºC
- A presión
- Los alimentos se cuecen en su propio jugo, por lo que se produce una concentración de minerales,
que se conservan en su totalidad, y la pérdida del resto de nutrientes se reducen al mínimo.
- Estofado
- Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al
calor durante un periodo determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor
de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más
digeribles
- Cocción en agua
- estos se pueden ver alteradas en función de la forma en la que se preparen y la
temperatura alcanzada en su cocción
- La mayoría de los alimentos contienen una auténtica
“despensa de nutrientes” en su interior
- la hora de cocinar los alimentos hay que tener en cuenta que cada técnica culinaria afecta de forma
diferente a los alimentos desde el punto de vista nutricional.
- La mayoría de los alimentos contienen una auténtica
“despensa de nutrientes” en su interior
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