Técnicas de cocción

Fernando Ruiz
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Técnicas de cocción
1 L a función básica y principal de la cocción de los alimentos es hacerlos digeribles, eliminar posibles bacterias presentes cuando están crudos
1.1 en las que se busca que los alimentos “saquen” sus jugos y para ello se les introduce en agua o caldo
1.1.1 Básicamente, estas técnicas pueden ser de dos tipos: las que actúan por expansión
2 El wok
2.1 Es también una técnica culinaria que preserva las propiedades de los nutrientes, ya que la cocción se realiza a temperaturas muy elevadas durante un corto periodo de tiempo, lo que hace posible mantener el sabor y el color originales de los alimentos
2.2 muchas técnicas en unas
3 Otras formas de cocción
3.1 Cocción en agua
3.1.1 Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al calor durante un periodo determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más digeribles
3.1.1.1 Estofado
3.1.1.1.1 Los alimentos se cuecen en su propio jugo, por lo que se produce una concentración de minerales, que se conservan en su totalidad, y la pérdida del resto de nutrientes se reducen al mínimo.
3.1.1.1.1.1 A presión
3.1.1.1.1.1.1 La olla a presión permite cocinar los alimentos en muy poco tiempo, ya que la temperatura de cocción supera los 100ºC
4 estos se pueden ver alteradas en función de la forma en la que se preparen y la temperatura alcanzada en su cocción
4.1 La mayoría de los alimentos contienen una auténtica “despensa de nutrientes” en su interior
4.2 la hora de cocinar los alimentos hay que tener en cuenta que cada técnica culinaria afecta de forma diferente a los alimentos desde el punto de vista nutricional.
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