Métodos de conservación de los alimentos

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Rodolfo Ramirez Carvajal
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Rodolfo Ramirez Carvajal
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Métodos de conservación de los alimentos
  1. Métodos físicos
    1. conservacion por calor
      1. pasteurizacion
        1. escaldado
          1. esterilizaciòn
            1. La aplicación de altas temperaturas permite la destrucción de microorganismos, afectando principalmente el desarrollo microbiano.
            2. conservacion por frio
              1. refrigeracion
                1. congelacion
                  1. ultracongelacion
                    1. El efecto de disminución de temperatura, consiste en retardar las reacciones químicas, que a su vez retrasan o inhiben el crecimiento de microorganismos.
                  2. Métodos químicos
                    1. No modifica las propiedades sensoriales
                      1. Mediante adición de otras sustancias químicas
                        1. Ácido cítrico y ascórbico, ácido benzoico y benzoato, ácido propiònico y propionatos, natamicina, nitritos y nitratos.
                        2. Los conservantes son aditivos que conservan los alimentos, al evitar deterioro por microorganismos y sus toxinas.
                        3. Modificación de las propiedades sensoriales
                          1. Mediante la adición de sal
                            1. Mediante el ahumado
                              1. Mediante fermentación
                                1. Mediante la adición de azúcar
                                  1. Mediante la regulación del pH
                                    1. Con estos métodos los alimentos sufren modificación de sus características sensoriales.
                                  2. métodos por tecnologías emergentes
                                    1. Pulsos luminosos
                                      1. Campos magnéticos
                                        1. Pulsos eléctricos
                                          1. Plasma frio
                                            1. Irradiación
                                              1. Gases de envasado
                                                1. Altas presiones hidrostáticas
                                                  1. Encapsulación y liberación controlada
                                                    1. Envases inteligentes
                                                      1. Ultrasonido
                                                        1. Envases activos y recubrimientos
                                                          1. Los métodos emergentes son tendencia en conservación de los alimentos usando nuevas tecnologías para alargar la vida útil de los alimentos sin que se vean afectadas sus características sensoriales y sin adiciones de químicos ni conservantes.
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