Del cacao al chocolate

Aldo Guzmán Mart
Mind Map by Aldo Guzmán Mart, updated more than 1 year ago
Aldo Guzmán Mart
Created by Aldo Guzmán Mart over 6 years ago
23
2

Description

Proceso del cacao

Resource summary

Del cacao al chocolate
  1. Cacaotero (arbol decacao)
    1. Recolección del fruto (cosecha)
      1. Extracción de la pulpa
        1. Fermentación
          1. Colocadas con hojas de bananero se fermentan por 7 días en donde los azucares se descomponen y otorgan el aroma y textura característicos.
            1. Secado
              1. Durante 10 días se dejan al sol o por calentadores industriales
                1. Almacenado y pesado
                  1. Transportación
                    1. Limpieza y tostado
                      1. el tostado es una de las fases más importantes para desarrollar el aroma y el color característico del cacao. Este proceso dura entre 10 y 30 minutos en promedio y se realiza a temperaturas muy altas: 120 a 140°C
                        1. Molienda y Refinado
                          1. Obtencion del licor de cacao
                            1. Conchado y atemperado
                              1. Chocolate loquido
                                1. Moldeado y almacenado
                                  1. Producto terminado
                              2. Alcalinización y prensado
                                1. Manteca de cacao
                                  1. Enfriado y tamizado
                                    1. cacao en polvo
                                      1. Envasado
                                  2. Pasta de cacao
                                    1. Enfriado
                                      1. Envasado
                2. Florece cada 2 años en ciclos de 6 meses
                Show full summary Hide full summary

                Similar

                Componentes de la lengua
                Luisa Alejandra Beltran
                INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
                JORGE NITOLA
                El proceso de la lectura
                Brenda Vazquez2991
                Mapa mental diagnostico
                Ibeth celaya
                Proceso de la nutrición
                Susana Galindo
                Mapa Conceptual
                Laura Laguna
                CIUDADES I...
                JL Cadenas
                CIUDADES II...
                JL Cadenas
                ÁFRICA
                Ulises Yo
                Mapa Conceptual
                Laura Perez6723
                La diversidad y el juego
                nicolesanchezand