La fruta o las frutas poseen un sabor y aroma
característico y presentan unas propiedades
nutritivas y una composición químa que las
distingue de otros alimentos.
APLICACIÓN: La clase extra se utiliza
exclusivamente para en salsas y servicio
en crudo.
Primera clase: Se utiliza para estofados y
ensaladas principalmente.
La segunda clase se utiliza para potajes,
braseados, y en salsa.
Se clasifican en CITRICOS,
BAYAS, DE HUESO, DE GRANO
O SEMILLAS, DE CASCARAS O
SECOS NATURALES,
TROPICALES, MELONES Y
SECOS O INDUSTRIALES.