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Description
Mind Map by Luis Fernando Molano Puerto, updated more than 1 year ago
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Created by Luis Fernando Molano Puerto
almost 3 years ago
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INGENIERÍA DE POSCOSECHA 2
- Fisiología del Grano
- Los granos o semillas son
frutos de varias especies
vegetales, como los cereales,
las oleaginosas y otras
similares, que se utilizan para
la alimentación o como
materia prima para la
industria, los que a completar
su periodo pueden ser
recolectados y
comercializados.
- El grano de cereal o cariópside consta de tres
grandes partes, cuya proporción varia, según la
especie: Pericarpio 7 a 10%. Endospermo 80 a 85%.
Germen 3 a 8%. Estructura del grano de trigo
- El grano de cereal o cariópside consta de tres
grandes partes, cuya proporción varia, según la
especie: Pericarpio 7 a 10%. Endospermo 80 a 85%.
Germen 3 a 8%. Estructura del grano de trigo
- Los granos o semillas son
frutos de varias especies
vegetales, como los cereales,
las oleaginosas y otras
similares, que se utilizan para
la alimentación o como
materia prima para la
industria, los que a completar
su periodo pueden ser
recolectados y
comercializados.
- Cosecha de Granos
- Tradicionalmente la recolección del grano de los
cereales se realizaba manualmente por grupos de
segadores que se trasladaban de unas regiones a
otras con utensilios muy rudimentarios.
- tipos de cosechadoras
- Cosechadoras
autopropulsadas. Son las
más extendidas en la
actualidad.
- Cosechadoras de arrastre.
Dentro de ellas tenemos las
accionadas por la toma de
fuerza del tractor y las que lo
son mediante un motor
auxiliar.
- COMPONENTES FUNDAMENTALES DE UNA COSECHADORA.
- el mecanismo de siega, el de trilla y
el de separación y limpia.
- el mecanismo de siega, el de trilla y
el de separación y limpia.
- Cosechadoras
autopropulsadas. Son las
más extendidas en la
actualidad.
- tipos de cosechadoras
- Tradicionalmente la recolección del grano de los
cereales se realizaba manualmente por grupos de
segadores que se trasladaban de unas regiones a
otras con utensilios muy rudimentarios.
- Objetivos de la Poscosecha de Granos
- 1)minimizar las pérdidas de calidad de los granos durante la etapa de
poscosecha, 2) garantizar la inocuidad de la materia prima para el
proceso agroindustrial, 3) mejorar la seguridad de los trabajadores
involucrados en los procesos de poscosecha, y 4) disminuir el impacto
medioambiental.
- 1)minimizar las pérdidas de calidad de los granos durante la etapa de
poscosecha, 2) garantizar la inocuidad de la materia prima para el
proceso agroindustrial, 3) mejorar la seguridad de los trabajadores
involucrados en los procesos de poscosecha, y 4) disminuir el impacto
medioambiental.
- Manejo Eficiente del Grano en la Poscosecha
- El objetivo del almacenamiento de los granos debe ser preservarlos por
períodos más o menos prolongados de tiempo sin que se deterioren ni la
calidad ni la inocuidad con que han sido cosechados, para maximizar la
calidad de los alimentos de alto valor agregado que derivan de ellos.
- El objetivo del almacenamiento de los granos debe ser preservarlos por
períodos más o menos prolongados de tiempo sin que se deterioren ni la
calidad ni la inocuidad con que han sido cosechados, para maximizar la
calidad de los alimentos de alto valor agregado que derivan de ellos.
- Micotoxinas en los granos
- Las micotoxinas son metabolitos producidos por algunas
especies de hongos durante su crecimiento que, aún en
muy bajas concentraciones, tienen elevada toxicidad
tanto para el hombre como para los animales. El
consumo de granos o sus derivados contaminados con
micotoxinas, afectan la salud de los organismos
vertebrados con efectos sobre el desarrollo embrionario,
la reproducción, los sistemas nervioso, respiratorio e
inmunitario, entre otros, pudiendo llegar a ser fatales.
- Prevención
- buenas condiciones del cultivo logradas mediante el ajuste de la
fecha de siembra, densidad, fertilidad o irrigación crearán un
ambiente poco propicio para el desarrollo de micelio y reducirán
la probabilidad de que ocurran focos de contaminación.
- Prevención en Cosecha
- Los granos quebrados son de fácil
colonización para los hongos e insectos
por lo que mantenerlos enteros, sin
roturas visibles o fisuras, ayuda para
minimizar el desarrollo de hongos y la
contaminación con micotoxinas.
- Los granos quebrados son de fácil
colonización para los hongos e insectos
por lo que mantenerlos enteros, sin
roturas visibles o fisuras, ayuda para
minimizar el desarrollo de hongos y la
contaminación con micotoxinas.
- buenas condiciones del cultivo logradas mediante el ajuste de la
fecha de siembra, densidad, fertilidad o irrigación crearán un
ambiente poco propicio para el desarrollo de micelio y reducirán
la probabilidad de que ocurran focos de contaminación.
- Prevención
- Las micotoxinas son metabolitos producidos por algunas
especies de hongos durante su crecimiento que, aún en
muy bajas concentraciones, tienen elevada toxicidad
tanto para el hombre como para los animales. El
consumo de granos o sus derivados contaminados con
micotoxinas, afectan la salud de los organismos
vertebrados con efectos sobre el desarrollo embrionario,
la reproducción, los sistemas nervioso, respiratorio e
inmunitario, entre otros, pudiendo llegar a ser fatales.
- Preparación de las Instalaciones para el Almacenamiento
- Limpieza
- Tratamiento con insecticidas preventivos
- Recepción del Grano: Muestreo
- Granos transportados a granel
- Camiones
- Vagones
- Granos fraccionados en bolsas
- Limpieza
- ANALISIS DE GRANOS Y CEREALES
- Ensayos de grano y cereales: Peso de la semilla Ceniza insoluble en ácido, acidez (grasa), acidez
(valorable) Aflatoxinas, nitrógeno amoniacal, ceniza, mezcla Densidad aparente Calcio, clorofila
(Canola), calorías, carbohidratos, cloruros Análisis e inspección de maíz Densidad Análisis de aceites y
grasas para uso alimentario Ácido erúcico (Canola) Análisis elemental, centeno, extracción del éter,
Etileno, almidón Contenido de grasas vegetales Fibra, tiempo de caída, agentes externos Ácidos
grasos libres, fumonisina Germinación, glucosinolato, gluten, humedad, gosipol Análisis e Inspección
de los cargamentos de grano Grado, granulación Granos duros Análisis de metales pesados,
contenido en hexano Impurezas, plagas, insecticidas, hierro Carbón parcial, solubilidad KOH
Contenido en plomo, metales, bromuro de metilo Micotoxinas Solubilidad del nitrógeno Contenido de
aceite, ph, fósforo, fitosanitario Laboratorio de análisis de semillas oleaginosas Proteinas
Radioactividad
- Ensayos de grano y cereales: Peso de la semilla Ceniza insoluble en ácido, acidez (grasa), acidez
(valorable) Aflatoxinas, nitrógeno amoniacal, ceniza, mezcla Densidad aparente Calcio, clorofila
(Canola), calorías, carbohidratos, cloruros Análisis e inspección de maíz Densidad Análisis de aceites y
grasas para uso alimentario Ácido erúcico (Canola) Análisis elemental, centeno, extracción del éter,
Etileno, almidón Contenido de grasas vegetales Fibra, tiempo de caída, agentes externos Ácidos
grasos libres, fumonisina Germinación, glucosinolato, gluten, humedad, gosipol Análisis e Inspección
de los cargamentos de grano Grado, granulación Granos duros Análisis de metales pesados,
contenido en hexano Impurezas, plagas, insecticidas, hierro Carbón parcial, solubilidad KOH
Contenido en plomo, metales, bromuro de metilo Micotoxinas Solubilidad del nitrógeno Contenido de
aceite, ph, fósforo, fitosanitario Laboratorio de análisis de semillas oleaginosas Proteinas
Radioactividad
- Medición de humedad
- La medición de humedad permite
conocer el contenido de humedad de los
granos, es decir, la cantidad de agua
presente en los mismos.
- La medición de humedad permite
conocer el contenido de humedad de los
granos, es decir, la cantidad de agua
presente en los mismos.
- Limpieza del grano
- Esta práctica refiere a la operación de
limpieza de los granos inmediatamente
después de su recepción o antes de su
secado por medio de zarandas
- Esta práctica refiere a la operación de
limpieza de los granos inmediatamente
después de su recepción o antes de su
secado por medio de zarandas
- Secado
- El objetivo principal del secado es reducir la
humedad de cosecha de granos y semillas
hasta la Humedad de Almacenamiento Seguro,
para lograr una adecuada conservación .
- El objetivo principal del secado es reducir la
humedad de cosecha de granos y semillas
hasta la Humedad de Almacenamiento Seguro,
para lograr una adecuada conservación .
- Calidad del grano
- La calidad final del grano puede verse afectada por múltiples
parámetros del proceso: temperatura excesiva del grano
dentro de la secadora, tiempo de exposición demasiado
prolongado a la alta temperatura, elevada tasa de secado y/o
elevada tasa de enfriamiento (enfriado rápido). El tipo de daño
a la calidad dependerá del grano y de uso final.
- La calidad final del grano puede verse afectada por múltiples
parámetros del proceso: temperatura excesiva del grano
dentro de la secadora, tiempo de exposición demasiado
prolongado a la alta temperatura, elevada tasa de secado y/o
elevada tasa de enfriamiento (enfriado rápido). El tipo de daño
a la calidad dependerá del grano y de uso final.
- Aireación
- El proceso de aireación consiste en el movimiento forzado de aire ambiente a través de la masa de
granos.
- El proceso de aireación consiste en el movimiento forzado de aire ambiente a través de la masa de
granos.
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