ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

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RESUMEN DE ESTANDARES DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

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ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
  1. RECETA ESTANDAR
    1. lista detallada para preparacion de lo platillos
    2. FACTORES DE RENDIMIENTOS
      1. merma
        1. limpieza
          1. eliminar grasa
            1. eliminar piel muerta
            2. corte
              1. porcion de alimentos
                1. guarniciones
                2. cocción
                  1. horneado
                    1. frito
                3. HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL
                  1. incluir los factores de rendimientos y mermas
                    1. control de produccion
                      1. vigilar la demanda de productos
                      2. ANALISIS
                        1. desarrollar estrategias
                          1. volumen
                            1. costos
                              1. margen de utilidad
                                1. gastos
                                2. ESCTRUCTURA
                                  1. SELECCIÓN DE PLATILLOS
                                    1. equilibrio
                                      1. precios competitivos
                                        1. utilidad
                                          1. consumos
                                            1. objetivos
                                            2. opciones al comensal
                                              1. hora del dia
                                                1. ocasion
                                                  1. dieta
                                                    1. apetito
                                                      1. clima
                                                  2. ESTÁNDARES DE COMPRAS
                                                    1. MODELOS
                                                      1. CALIDAD
                                                        1. PESO
                                                          1. ESTABILIDAD
                                                            1. PREVENIR ESCASEZ
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                                                            Maria Rosario
                                                            Servicio de Alimentos y Bebidas
                                                            Claudia Martínez
                                                            Servicio de Alimentos y Bebidas
                                                            Alejandra Villagran
                                                            Concepto de Alimentos y bebidas
                                                            Sarai Anota
                                                            Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            maya velasquez
                                                            Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            maya velasquez
                                                            Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            Iver Yujra
                                                            Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            Reyes Jiménez León
                                                            Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            Sergio Cruz
                                                            Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                            María Toribio-Rodríguez García
                                                            conservacion de alimentos: fermentacion
                                                            Felipe Gonzalez