GLOSARIO

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palabras en la cocina colombiana que se debe saber

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GLOSARIO
  1. Aborrajados: son tajadas de plátano con queso en forma de emparedado y fritos cubiertos de harina.
    1. Arepa: disco de maíz cocido, molido con o sin sal.
      1. Cuchuco: sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con condimentos.
        1. Chancacas: dulce de coco rallado, panela, ralladura de limón, canela y agua, dejando hervir hasta que espese.
          1. Guarapo: bebida que se hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas dejándolo fermentar; su gusto es agridulce y embriaga tomada en exceso y sin el es bebida saludable.
            1. Hayacas: tamales
              1. Lechona: se necesita una lechona virgen o un lechón castrado el cual se va a rellenar de carne, arveja, papa y arroz, se asa y se sirve en porciones.
                1. Manjar blanco: plato de postre que se hace con leche, almendras, azúcar y harina de arroz.
                  1. Mondongo: sopa de tripas que lleva carne de cerdo picada, pata de res, chorizo, papa, yuca y un guiso.
                    1. Panela: “El proceso de fabricación de panela ha existido en nuestro país desde tiempos remotos, por lo que se considera una agroindustria tradicional. El proceso se lleva a cabo en un lugar denominado trapiche, en donde se localiza el molino y las hornillas y es allí donde se concentran los sólidos solubles totales que existen en el jugo de la caña de azúcar, todo ello mediante la transferencia térmica en las hornillas y llevando a cabo la concentración de los jugos” www.condesan.org/e-foros/ agroindustria_rural/air2david.htm - Colombia es el segundo mayor productor de panela y el mayor consumidor per cápita del mundo.
                      1. Pepitoria : semilla de ayote o calabaza frita y molida.
                        1. Puchero: Vasija de guisar. Alimento diario necesario para mantenerse. Cocido.
                          1. Sancochar: cocinar un poco de alguna fruta o de legumbre en agua hirviendo.
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