Fundamentos de Nutrición

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Fundamentos de Nutrición
  1. 1. 1 conceptos basicos
    1. para comprender de una mejor forma la esencia de la nutrición hay que entender ciertos conceptos básicos que se definen a continuación:
      1. Nutriología
        1. Ciencia que estudia los medios que nos permiten obtener, asimilar y utilizar la comida
        2. Nutrición
          1. Conjunto de procesos que comienzan tras la ingesta del alimento, mediante los cuales el hombre utiliza, transforma e incorpor a una serie de sustancias que recibe mediante la alimentación
          2. Alimento
            1. Cualquier sustancia que sirva para nutrir
            2. Nutrientes
              1. Sustancias químicas que contienen los alimentos y necesita el organismo para poder vivi
              2. Caloría
                1. 1 Kcal es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 Kg de agua en 1 ºC
                2. Dieta
                  1. Todos los alimentos que se ingieren en un día
              3. 1.2 grupos de alimentos
                1. De acuerdo con Pérez A.B (2008, p.9), y en la metodología en la que se basaron para realizar el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y basados en la NOM-043-SSA2-2005, los grupos de alimentos se clasifican de la siguiente manera:
                  1. Verduras
                    1. Aporte importante de vitaminas (A, C, ácido fólico (B 9 ) y minerales (Fe y Mg)
                      1. Bajos en calorías y grasas
                        1. Altos en fibra
                        2. Frutas
                          1. Extraordinaria fuente de vitaminas (A y C) y minerales (K)
                            1. Enteras proporcionan fibra
                              1. Más calorías que vegetales por el azúcar
                              2. Cereales y tubérculos
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