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Leche y sus derivados
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Mapa mental preparacion y coservacion.
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guillermo ramírez
jorge duran
manuel lopez
Mind Map by
utermann18
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utermann18
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Resource summary
Leche y sus derivados
Queso
Yogurt
Manteca
Crema de leche
Liquido secretado por glándulas mamarias cuyo fin es nutrir.
Leche de vaca obtenida en como materia prima en act. agrícolas
Importante en el embarazo y lactancia.
Importante en el crecimiento.
Agua: 85-89.5%
Sales: 0.6-1%
HCO: 3.7-5.4%
Lipidos: 2.6-4.8
Proteína: 2.8-4.9
Vit. Hidrosolubles
Vit. Liposolubles
NIACINA
Vidrio por cartón.
Enriquecidos con vit. A y D.
Fuente principal de calcio y fosforo.
Acidificación por los microorganismos.
Degradan la lactoso
Se arrancian a consecuencia de la hidrólisis de la grasa por acción de las lipasas las cuales liberan ac. grasos de olores fuertes.
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