Proceso de Producción de Pollo en Colombia

Julie Anaya
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Mapa mental del proceso de producción de pollo en Colombia

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Julie Anaya
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Proceso de Producción de Pollo en Colombia
1 1. Incubación
1.1 Inicia en los planteles de incubación, el proceso de incubación dura 18 días, después de este periodo son trasladados a las nacedoras donde permanecen 3 días.
1.1.1 Selección por calidad y sexo y vacunación
2 2. Granja
2.1 Todas las granjas de engorde están registradas ante el ICA, en las granjas esta implementado el programa de bioseguridad lo cual permite el crecimiento bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición
2.1.1 el alimento concentrado se les da de acuerdo a cada etapa de crecimiento
3 3. Recolección de aves en granja
3.1 Se realiza cuando las aves alcanzan el peso de comercialización tratando de disminuir al máximo el maltrato el estrés a las aves.
4 4. Recepción de aves en la planta
4.1 Las instalaciones cuentan con las condiciones para garantizar el bienestar de las aves, en la plataforma de recepción se realiza la inspección antemortem, para verificar estado de salud y ayuno para evitar contaminación en etapas posteriores.
5 5. Evisceración
5.1 Se verifica cualquier anormalidad en las aves para tomar medidas sanitarias pertinentes.
5.1.1 Se revisa la no presencia de materia fecal, este es un punto crítico de control en las plantas de sacrificio.
6 6. Enfriamiento
6.1 Garantiza la inocuidad del producto, debe alcanzar una temperatura por debajo de los 4°C, esto es verificado permanentemente por la autoridad sanitaria por medio de los registros.
7 7. Muestreo por parte de invima
7.1 El médico veterinario oficial a cargo realiza un muestreo de las canales para verificar cumplimiento de los estándares establecidos, estos análisis se hacen en laboratorios autorizados por el INVIMA
8 8. Desprese
8.1 De acuerdo a los requerimientos del mercado, el pollo es dividido en sus diferentes partes todo bajo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.
9 9. Empaque
9.1 Después de una nueva fase de enfriamiento al alcanzar la temperatura requerida, son inmediatamente empacados en el menor tiempo posible para evitar riesgo de contaminación.
9.1.1 Cumpliendo normas de etiquetado colombianas.
10 10. Almacenamiento
10.1 Son almacenados en cuartos con condiciones controladas sanitarias, de humedad y temperatura.
10.1.1 Garantizando la cadena de frío para conservación de los alimentos.
11 11. Transporte
11.1 Se realiza en transporte especial que garantiza la cadena de frio, son inspeccionados por las autoridades sanitarias y soportados por procedimientos de saneamiento que realiza personal de la planta.