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AGUA EN LOS ALIMENTOS

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mapa conceptual agua de los alimentos
Fernanda Sanabria
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Fernanda Sanabria
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Resource summary

AGUA EN LOS ALIMENTOS
  1. sustancia liquida sin
    1. olor
      1. color
        1. sabor
          1. se encuentra en la naturaleza
            1. olor
              1. color
                1. estado
                  1. liquido solido gaseoso
                    1. indispensable para la vida
                      1. humano 60%
                        1. árbol 50%
                          1. melón 98%
                  2. formula quimíca
                    1. H20
                    2. tipos de enlace
                      1. ionico
                        1. propiedades
                          1. solubles en solventes polares
                            1. condición electromagnetica
                              1. punto de fusión ebullición
                                1. redes cristalinas
                          2. metal + no metal
                            1. diferencia
                              1. electronegatividad
                          3. covalente
                            1. propiedades
                              1. bajo punto de fusión
                                1. insoluble
                                  1. solvente polar alcohol y agua
                              2. no metal + no metal
                                1. nula electronegatividad
                                  1. unión por la formación de átomos, pares eléctricos, iones y electrones
                              3. métalico
                                1. establece átomos del mismo metal
                                  1. unidos por núcleo positivo
                                    1. movimiento
                                      1. excelente conducible brillo
                                        1. electronegatividad
                                  2. intermolecular
                                    1. puente de hidrogeno
                                      1. elevado punto de fusión
                                      2. Vander Vaals
                                        1. menos fuerte
                                          1. hidrogeno
                                            1. aparecen dipolos
                                              1. transitorios
                                                1. permanente
                                          2. dipolo-dipolo
                                            1. aproximación
                                              1. moléculas
                                                1. polar no polar
                                        2. propiedades del agua
                                          1. objetivo
                                            1. conocer el contenido
                                              1. preparación de alimento
                                                1. saber conservarlo
                                            2. formado
                                              1. 2 hidrógeno 1 oxígeno
                                              2. unión
                                                1. negativa O2 fuerte
                                                  1. positiva H2 débil
                                                2. capacidad
                                                  1. reacción con moléculas
                                                    1. estructuras
                                                      1. simetricas
                                                        1. polares
                                                        2. desiquilibradas
                                                          1. no polares
                                                  2. contenido del agua en alimentos
                                                    1. sin agua
                                                      1. aceite y manteca
                                                      2. -315% H2O
                                                        1. alimentos deshidratados, harina, frijol, pastas, mantequilla
                                                        2. +1% H2O
                                                          1. azúcar retenida
                                                          2. 30-50% H2O
                                                            1. queso, pan, tortilla
                                                            2. 80-90% H2O
                                                              1. fruta, verdura, leche, carne, vino
                                                              2. 100% H2O
                                                                1. agua
                                                              Show full summary Hide full summary

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