PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES VOLÁTILES DURANTE MADURACIÓN DE LOS FRUTOS

blanch_vb
Mind Map by blanch_vb, updated more than 1 year ago
blanch_vb
Created by blanch_vb almost 5 years ago
83
0

Description

Mind Map on PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES VOLÁTILES DURANTE MADURACIÓN DE LOS FRUTOS, created by blanch_vb on 09/25/2015.

Resource summary

PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES VOLÁTILES DURANTE MADURACIÓN DE LOS FRUTOS
1 Maduración
1.1 Se define
1.1.1 Como la secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos que conducen a la formación de un fruto apto para el consumo humano.
1.1.1.1 El fruto alcanza su tamaño potencial máximo
1.1.1.2 El fruto se reduce la velocidad de crecimiento
1.1.1.3 Disminuye la concentración del inhibidor de la maduración
1.1.1.4 Se agotan los promotores de las semillas maduras
1.1.1.5 Se trata de un proceso programado genéticamente
2 Cambios fisicos
2.1 Cambios de color
2.2 Alteraciones en el sabor
2.3 Cambios en la textura del fruto
3 Cambios metabolicos
4 Cambios en la expresión genética
5 Climaterio
5.1 Frutos climatericos
5.1.1 Estos frutos son capaces de madurar después de haber sido cortados
5.2 Frutos no climatericos
5.2.1 Al ser cortados dejan de madurar
6 Regulación hormonal y enzimática de la maduración
6.1 En la maduración de los frutos están implicadas diversas moléculas, enzimas y hormonas que favorecen o inhiben este proceso.
6.1.1 Es una hormona producida por los frutos climatéricos y que actúa como hormona de la maduración (envejecimiento).
6.1.1.1 MECANISMO DE ACCIÓN DEL ETILENO:
6.1.1.1.1 La unión del etileno al receptor se produce la autofosforilación del receptor en los residuos de Hys y la transferencia de estos fosfatos hacia residuos de aspartato
6.1.1.1.1.1 Auxinas: son hormonas que intervienen en la maduración.
6.1.1.1.1.2 Giberelinas: se trata de una fitohormona que retrasa los procesos de maduración.
6.1.1.1.1.3 Citoquininas: son hormonas que retrasan la maduración, promoviendo la división celular
6.1.1.1.1.4 Ácido abscísico (ABA): se trata de un inhibidor del crecimiento
6.1.1.1.1.5 Etanol y metanol: son alcoholes que provocan la inhibición de la maduración.
6.1.2 ETILENO
7 Efecto de la anoxia sobre la maduración de los frutos.
7.1 PAPEL DEL OXÍGENO
7.1.1 El oxígeno tiene un papel importante tanto en la respiración como en la síntesis de etileno, hormona de la maduración
7.2 CAMBIOS FÍSICOS EN LA RUTA COMO CONSECUENCIA DE LA ANOXIA
7.2.1 ‐ En normoxia las frutas se reblandecen, mientras que conservadas en un ambiente sin oxígeno mantienen su firmeza.
7.2.2 ‐ En ambiente normal, las frutas cambian de color, típico de la maduración, en anoxia mantienen el color durante más tiempo.
7.2.3 ‐ El contenido en solutos y la acidez no se modifican
7.3 PRODUCCIÓN DE ETILENO
7.3.1 Los niveles de etileno, que son bajos en la fruta recién recogida del árbol
7.3.1.1 Aumenta en gran cantidad tras tres días de conservación en una atmósfera con cantidad de oxigeno normal o cinco días en ambiente normal .
7.4 NIVELES DE AZÚCARES
7.4.1 Los niveles de sacarosa, fructosa y glucosa no varían entre el tratamiento con nitrógeno o normal con oxígeno.
8 Fermentación
8.1 En la fermentación alcohólica, el ácido pirúvico producido en la glicólisis es descarboxilado a acetaldehído, que es reducido a etanol por medio del NADH2 que se ha formado en la glicólisis
8.2 En la fermentación homoláctica el ácido pirúvico no puede ser oxidado, por falta de oxígeno, pero puede servir como aceptor del hidrógeno que aparece en la glicólisis bajo forma de NADH2 (reducido), en este caso se reduce directamente a ácido láctico.
Show full summary Hide full summary

Similar

HEMORRAGIAS - OBST PATOLOGICA
María José Alvarez Gazzano
1PR101 2.test - Část 1.
Nikola Truong
GENERAL PRACTICE-1
Luis Felipe Chávez Choque
RUPTURA PREMATURA DE MEMBRANAS
GINA DANIELA TABLA GERENA
La Salud y Las Desigualdades de Género
Kelly vallejos
Mapa Mental para Resumir y Conectar Ideas
Elizabeth Ortega
Mapa Conceptual
Julio Perez
Fisica moderna (atomo cuantico y teoria de plank)
Quenary Dalay
Metodología de la planeación normativa.
ulises leon
Calentamiento Global,Cambio Climático y Salud
Edwin Ortiz
Cómo la tecnología ha transformado los procesos de enseñanzaaprendizaje
Selvin Danilo Rosado Tesucun