TÓXICOS DE CEREALES

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MICOTOXINAS
1 TOXICOS PRESENTES EN CEREALES
1.1 Mar Casillas Martínez MAPA 2 CEREALES
2 CALVICEPS
2.1 Alcaloides que contaminan el centeno
2.1.1 Ocacionan gangrena, vasoconstriccion, alucinacion , convulsiones y mareoss, peden tambien tener efectos similares al LSD
3 APERGILLUS
3.1 AFLATOXINAS
3.1.1 Metabolitos producidos por aspergllius, son del grupo de las franocimarinas.Se desarrollan a temperatura de 25° y a humedad relativa de 70%
3.1.2 Las más comunes son B1. B2, G1 Y G2
3.1.3 Para disminuir el efecto se debe de diluir, o juntar con mas granos que no las contengan
3.2 OCRATOXINAS
3.2.1 Hongos que infestan al maíz, cacahuate, , soya y arroz
3.2.1.1 dependiendo de la dosis y del animal es el nivel de toxicidad
3.2.2 organos afectados: hígado, riñón e intestino delgado
4 PENICILLUM
4.1 RUBRATOXINA
4.1.1 Toxina que provoca principalmente hemorragia interna y necrosis en ganado vacuno
4.1.1.1 el organo diana es el hidado y causa teratogénsis y mutagénesis
4.2 ACIDO PENICILICO
4.2.1 Toxico canerigeno detectado en maíz, panes, pastas, manzanas y peras
4.3 CITRININA
4.3.1 nefroxina con propiedades antibióticas pero toxica para ser usada como tal
4.3.2 ISLANDITOXINA
4.3.2.1 peptido toxico que inhibe enzimas pero si se le elimina el cloro deja de actiar como toxico
5 FUSARIUM
5.1 CEARALENONA
5.1.1 Los más afectados son lo ceros al consumir maíz infectado, afecta más a las hembras dejandolas infertiles
5.2 TRICOTNOS
5.2.1 Los sintomas principio estan asociados con el consumo de mijo; irritación, diarrea , vómito y dolor abdominal , disminucion de llinfocitos s y leucocitos
5.3 FUMONISINAS
5.3.1 se producen l los granos y se asocian con leucencefalomalacia en caballos y cancer de esofago en humanos
5.4 vomitoxina
5.4.1 se detecta en arroz infectado y afecta a los cerdos
6 ACIDO FÍTICO
6.1 se encuentra naturalmente en diferentes alimentos, principalmente en cereales, soya, zanahoria, etc. como un complejo de filato, mineral, y proteína o de carbohidratos.. decrece la absorcion de muchos minerales . un gramo de este acido puede eliminar un gramo de calcio , por lo que su consumo no es recomendable
6.2 INHIBIDORES DE AMILASAS
6.2.1 tipo de proteinas que se encuentran en el ensoesperma del trigo , arroz, maíz o cebada, son lábiles al calor y pueden afectar amilasas salivales, pancreáticas o bacterianas, en general destruyen enzimas.. Su función es controvercial entre consumo nutricional o antinutricional
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