Negocio Itinerante de alimentos

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Description

aspectos relevantes en un negocio de comida itinerante

Resource summary

Negocio Itinerante de alimentos
1 PRODUCTO
1.1 ALIMENTOS

Annotations:

  • (PEDRO REISS) Foodmorphology Lab USA 141 Lamoree Road. Rhinebeck, NY 12572
1.1.1 ESTÉTICA
1.1.1.1 USO
1.1.1.1.1 COMER
1.1.1.1.1.1 "FOOD PLAY"

Annotations:

  • CONCIDERAR LA ACCION COMO UN JUEGO EN SUS ACIONES DEL COMER
1.1.1.1.1.1.1 COMIDA COMO ACCIÓN SOCIAL
1.1.1.1.1.2 IDENTIDAD
1.1.1.1.1.2.1 A TRAVÉS DE EXPERIENCIA SENSORIAL
1.1.1.1.1.3 SENSIBILIDAD
1.1.1.1.1.3.1 CAMBIO DE HABITOS
1.1.1.1.1.3.2 CAMBIO DE ACTITUDES
1.1.1.2 FUNCIÓN
1.1.1.2.1 COMIDA
1.1.1.2.1.1 ESTRUCTURA
1.1.1.2.1.2 ALIMENTOS PERFORMATIVOS
1.1.1.2.1.2.1 NUTRICIÓN
1.1.1.2.1.2.2 PREPARACIÓN
1.1.1.2.1.3 IDENTIDAD
1.1.1.2.1.3.1 REGIÓN
1.1.1.2.1.3.2 CULTURAS
1.1.1.2.1.3.3 PERSONAS
1.1.1.3 CONTEXTO

Annotations:

  • A TRAVES DE UNA NARRATIVA O HISTORIA PROPIA DEL NEGOCIO QUE TRASMITA LSO VALORES O PROPUESTA DE VALOR
1.1.1.3.1 LUGAR
1.1.1.3.2 HERRAMIENTAS
1.1.1.3.3 UTENSILIOS
1.1.1.4 COMIDA COMO ARTE
1.1.1.4.1 GENERADOR DE EMOCIONES
1.1.1.4.2 FORMAS DE VER O SERVIR EL ALIMENTO
2 PRODUCCIÓN
2.1 LOGÍSTICA DE ENTREGA
2.1.1 EMPAQUE

Annotations:

  • empaque usad en el trasporte del alimento
2.1.1.1 condiciones organolepticas

Annotations:

  • producto pereparado
2.1.1.2 botellas
2.1.1.3 bolsas
2.1.1.4 servilletas
2.1.2 ALMACENAMIENTO

Annotations:

  • forma de empacar y guardar en un lugar especifico durante el trasporte
2.1.2.1 inocuidad
2.1.3 TRASPORTE
2.1.3.1 PLANIFICACIÓN DE RUTA DE ENTREGA
2.2 TRANSFORMACIÓN
2.2.1 insumos
2.2.1.1 provedores
2.2.1.1.1 GarantÍas

Annotations:

  • garantias, promesa de valor CON RESPECTO AL SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA
2.2.1.1.2 acuerdos "GANA-GANA"
2.2.1.1.2.1 ALIADOS ESTRATEGICOS
2.2.1.1.2.1.1 ACTIVIDADES CLAVES
2.2.1.1.2.1.1.1 ¿QUIENES SON NUESTROS SOCIOS CLAVES?
2.2.1.1.2.1.1.2 ¿QUIENES SON NUESTROS PROVEEDORES?
2.2.1.1.2.1.1.3 CUALES SON LOS RECURSOS CLAVE?
2.2.1.1.2.1.1.4 REDUCCIÓN DE INSERTIDUMBRE
2.2.1.1.2.1.1.5 OPTIMIZACIÓN Y ECONOMÍA
2.2.1.2 consumibles

Annotations:

  • elemntos perecederos, furtas, verduras, carnes etc.
2.2.1.2.1 receta
2.2.1.2.1.1 ingredientes
2.2.1.2.1.1.1 desechos
2.2.1.2.1.1.2 residuos
2.2.1.2.1.1.3 condiciones organolepticas

Annotations:

  • de la materia prima sin procesar
2.2.1.2.1.1.3.1 empaque

Annotations:

  • bolsa, costal, caja, guacal, estiba etc.  del ingrdiente sin transfomar
2.2.1.2.1.1.3.2 almacenamiento

Annotations:

  • interperie, rfrigerado, sellado, colgado, humedo etc. del alimento sin prerparar
2.2.1.2.1.2 preparación
2.2.1.2.1.2.1 utencilios

Annotations:

  • utencilios para la preparacion del alimento: ollas, sartenes, cubiertos, estufas, etc.
2.2.1.2.1.2.2 cuidado y manipulacion de alimentos

Annotations:

  • RECOMENDACIONES COMO USO DEL CABELLO ASEO EN LAS MANOS ETC.dictAdos por las entidades correspondientes en los cursos d emanipulacion de alimentos
2.2.1.3 recursos "fisicos"

Annotations:

  • elemntos, que se requieren para el trabajo: servilletas, vasos, pinsas, cubiertos, platos . etc.
2.2.1.3.1 desechos
2.2.1.3.2 residuos
2.2.2 manipulación

Annotations:

  • manipulacion del alimento
2.2.2.1 salubridad
2.2.2.1.1 condiciones del ambiente

Annotations:

  • estado de aseo de la cocina, fuentes de contaminacion identificads y reducidas, aseo de los elementos  e implemntos, presentacion personal del manipulador de los alimentos.
2.2.2.1.2 condiciones de los alimentos

Annotations:

  • estado optimo de los alimentos, cuidado y conservacion de cada tipo de alimentos: vegetales, carnicos, granos, frutas etc.
2.2.2.2 cocción
2.3 HERRAMIENTAS

Annotations:

  • procesos o medios que facilitan la ejecusion de un proceso
2.3.1 otimización de procesos
2.3.1.1 tiempo
2.3.1.2 calidad
2.3.2 costos
3 VENTA
3.1 PROPUESTA DE VALOR
3.1.1 Promoción
3.1.2 Servicio
3.1.2.1 ACCESIBILIDAD

Annotations:

  • ACCESIBILIDAD QUE OFRECEMOS AL CLIENTE RESPCTO A LA SOLUCIÓN DE SU NECESIDAD
3.1.2.2 CONVIVENCIA
3.1.3 ¿QUÉ LE VAMOS A ENTREGAR AL CLIENTE?
3.1.4 ¿SATISAFACEMOS SU NECESIDADES ?
3.1.4.1 ¿POR QUÉ PREFERIRNOS?
3.1.5 MARCA
3.1.5.1 STATUS
3.1.5.2 RESPALDO
3.1.5.3 IDENTIDAD
3.2 domicilo
3.2.1 CANALES

Annotations:

  • medios de comunicacion con el cliente
3.2.1.1 medios de contacto con el cliente objetivo
3.2.1.1.1 ¿ por qué canales quieren ser contactados nuestros clientes ?
3.2.1.1.1.1 redes sociales
3.2.1.1.1.2 telefono
3.2.1.1.1.3 voz a voz
3.2.1.1.1.4 INTEGRIDAD CON EL CLIENTE
3.2.1.1.1.5 PERIFONEO
3.2.1.1.1.6 ESTRATEGIAS DE OFRECER PRODUCTOS/SERVICIOS
3.2.1.1.1.6.1 ¿Como permitimos al cliente comprar productos/servicios?
3.2.1.1.1.6.2 ¿como evaluamos la propuesta de valor ?
3.2.1.1.1.6.3 ¿como generamos consiencia respecto a los valores de nuestra empresa?
3.2.1.1.1.6.4 ¿como se genera la postventa?
3.2.1.1.2
3.2.2 sistema de exhibición
3.2.2.1 REFLEJO DE IDENTIDAD
3.2.2.1.1 TRASMITE VALORES DE LA EMPRESA
3.2.2.1.1.1 ACORDE A UN CONTEXTO ESPECIFCICO
3.2.2.2 objeto
3.2.2.2.1 ITINERANTE

Annotations:

  • QUE NO DURA MUCHO TIEMPO EN UN LUGAR CONCRETO
3.2.2.2.1.1 EFICAZ

Annotations:

  • CAPAZ DE MOVILIZARCE SIN VERSE AFECTADO POR OBSTACULOS
3.2.2.2.1.1.1 movilidad por las calles
3.2.2.2.1.2 USO
3.2.2.2.1.2.1 CONSERVACION DEL ALIMENTO HASTA LA ENTREGA
3.2.2.2.1.2.1.1 TRASPORTE EFECTIVO DEL ALIMENTO
3.2.2.2.1.3 FORMA
3.2.2.2.1.3.1 ERGONOMIA A CONSIDERACIÓN DEL USUARIO(CONSUELO)
3.2.2.2.1.3.2 ESTABILIDAD
3.2.2.2.1.3.3 ORDEN
3.2.2.2.1.3.4 CUIDADO CON EL CONTENIDO
3.2.2.2.1.3.5 UBICACION EN UN CONTEXTO
3.2.2.2.1.3.5.1 TRASMITIR VALORES DE LA EMPRESA
3.2.2.2.1.3.5.2 REQUERIMIENTOS DE MARCA
3.2.2.2.2 REQUERIMIENTOS DE SALUBRIDAD
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