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UNIDAD 1 .La Pastelería

Description

Es una actividad que nos a mandado la profesora de pastelería del Instituto San Fernando y consiste en un mapa mental .
kevin marmol pino
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kevin marmol pino
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Resource summary

UNIDAD 1 .La Pastelería
  1. Definición
    1. Pastelería
      1. Aglutina
        1. A los profesionales
          1. Que manipulan
            1. Los ingredientes
              1. Para hacer los Pasteles
      2. Repostería
        1. Conjunto de elaboraciones
          1. Dulces
            1. Saladas
              1. La presencia de masa o pasta como:
                1. Soporte
                  1. o Envoltura
                    1. Y finalmente se cuece en el horno
          2. Ubicación y Normativa
            1. Normativa
              1. Pilas
                1. Material
                  1. Ventilación
                    1. Almacenamiento de mateias primas
                      1. Superficies de mesas y otras instalacionesa
                        1. Suelos y paredes
                          1. Buena iluminación
                            1. Basuras
                            2. Ubicación
                              1. NO pasos estrechos
                                1. Ubicación de zona de acceso directo desde el esterior
                                  1. Vigilar la ubicación de distintos espacios de trabajo
                                    1. Espacios calientes separados de los fríos
                                      1. El local tendrá comunicación próxima a donde se sirvan los platos
                                    2. Higiene y Sanidad
                                      1. Medios de contaminación del alimento
                                        1. 1.Directamente
                                          1. 2.Por el aire
                                            1. 3.Por las manos
                                              1. 4.Por el polvo o tierra
                                                1. 5.Por el agua
                                                  1. 6.Por los insectos
                                                    1. 7.Por los utensilios y herramientas
                                                    2. Toxiinfecciones más frecuentes
                                                      1. Estafilococos
                                                        1. Salmonelas
                                                          1. Botulismo
                                                        2. Personal
                                                          1. Jefe de Repostería
                                                            1. 2º Jefe de Repostería
                                                              1. Jefe de Partida
                                                                1. Repostero
                                                                  1. Ayudante de Repostero
                                                                    1. Auxiliar
                                                                    2. Deontología profesional del pastelero
                                                                      1. Uniformidad
                                                                        1. Pantalón de cuadros azul y blanco
                                                                          1. Chaquetilla blanca
                                                                            1. Gorro
                                                                              1. Pico
                                                                                1. Delantal blanco
                                                                                  1. Zapatos negros o blancos
                                                                                  2. Aseo Personal
                                                                                    1. Pelo cotado y con gorro
                                                                                      1. Uñas cortadas
                                                                                        1. Adornos quitados
                                                                                          1. NO fumar,comer y mascar chicle
                                                                                            1. Cortes sin contacton con alimentos
                                                                                              1. Medicarse en caso de enfermedad
                                                                                            Show full summary Hide full summary

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                                                                                            Diego Santos