proteinas

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mapa mental de las proteinas
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Resource summary

proteinas
1 fibrosas
1.1 Como hebras ya sean solas o en grupos
1.2 generalmente posee estructuras secundarias
2 globulares
2.1 se dividen en cuatro categorías
2.1.1 redondean en su contorno
2.1.2 con estructura terciaria o cuaternaria
2.1.3 son solubles, son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagubilidad, con el calor aumenta de tamaño)
2.1.4 función enzimatica y no enzimática
3 Albúminas
3.1 las moléculas grandes
3.2 solución de sal neutro
3.3 soluble en agua y se diluye
3.4 se coagula al calentarla
3.5 la beta-amilasa.
4 Globulinas
4.1 las moléculas grandes.
4.2 neutrales
4.3 solubles en el agua salada
4.4 se coagulan al calentarse a altas temperaturas
5 Prolaminas
5.1 solubles en soluciones salinas y alcohol el 70-80%
5.2 la gliadina de trigo
5.3 la sevada y el herdin de zeína de maiz
5.4 glutelinas
5.5 contienen aminoácidos básicos
6 Histonas
6.1 moléculas pequeñas con mas proteínas básicas.
6.2 solubles agua
6.3 no se coagulan facilmente por el calor
6.4 por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos
7 glutelinas
7.1 insoluble en agua
7.2 soluble en un ácido débil o una base
7.3 el oryzenin de arroz
7.4 la ordenina en la sevada
8 Samantha Salinas T.
9 Katherine Lizette Ramírez C.
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