FRÍO

Elena Jiménez Pé
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Elena Jiménez Pé
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FRÍO
1 REFRIGERACIÓN
1.1 PESCADO: 0-1ºC/ HR: 85-90% Cubiertos con plástico y hielo picado
1.1.1
1.2 CARNES: 1-3ºC/ HR: 85-90% Envasados
1.2.1
1.3 FRUTAS Y VERDURAS: 3-6ºC/ HR: 75%
1.3.1
1.4 EMBUTIDOS Y LÁCTEOS: 1-4ºC/ HR: 75% Envases originales o bolsas de vacío
1.4.1
1.5
1.6 Productos preparados: 1-4ºC/HR: 75% Bolsas de vacío o recipientes cerrados adecuados
1.6.1
1.7 Productos preparados
1.8 Carnes
1.9 Embutidos y lácteos
1.10 Pescados
1.11 Frutas y verduras limpias
1.12 Frutas y verduras sucias
2 CONGELACIÓN
2.1 ENFRIAMIENTO RÁPIDO (MENOS DE 2H): -18/-22ºC en el corazón
2.1.1
3 ULTRACONGELACIÓN
3.1 Enfriamiento a -40ºC en el corazón/ lo más rápido posible.
3.2 Mantenimiento de temperatura a -18ºC en el corazón
3.3
3.4 Conserva al vacío
4 DESCONGELACIÓN
4.1 LENTA
4.1.1 Refrigeración
4.1.1.1
4.2 RÁPIDA
4.2.1 Microondas
4.2.1.1
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