FRÍO

FRÍO

1 REFRIGERACIÓN

1.1 PESCADO: 0-1ºC/ HR: 85-90% Cubiertos con plástico y hielo picado

1.1.1

1.2 CARNES: 1-3ºC/ HR: 85-90% Envasados

1.2.1

1.3 FRUTAS Y VERDURAS: 3-6ºC/ HR: 75%

1.3.1

1.4 EMBUTIDOS Y LÁCTEOS: 1-4ºC/ HR: 75% Envases originales o bolsas de vacío

1.4.1

1.5

1.6 Productos preparados: 1-4ºC/HR: 75% Bolsas de vacío o recipientes cerrados adecuados

1.6.1

1.7 Productos preparados

1.8 Carnes

1.9 Embutidos y lácteos

1.10 Pescados

1.11 Frutas y verduras limpias

1.12 Frutas y verduras sucias

2 CONGELACIÓN

2.1 ENFRIAMIENTO RÁPIDO (MENOS DE 2H): -18/-22ºC en el corazón

2.1.1

3 ULTRACONGELACIÓN

3.1 Enfriamiento a -40ºC en el corazón/ lo más rápido posible.

3.2 Mantenimiento de temperatura a -18ºC en el corazón

3.3

3.4 Conserva al vacío

4 DESCONGELACIÓN

4.1 LENTA

4.1.1 Refrigeración

4.1.1.1

4.2 RÁPIDA

4.2.1 Microondas

4.2.1.1

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