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Fases para la cata de vino

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Fases correctas para una cata de vino
Itzel LH
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Itzel LH
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Resource summary

Fases para la cata de vino
  1. 2. Fase Olfativa 1
    1. 1. Oler el vino,

      Annotations:

      • Para poder extraer los  aromas más sutiles 
      1. 2. Balancear la copa

        Annotations:

        • para desprender compenentes aromaticos
      2. 1. Fase visual
        1. 1. Elección de copa

          Annotations:

          • Esta debe de ser cristalina, totalmente limpia (bien trapeada) y lisa
          1. 2. Sujetarla siempre por el pie

            Annotations:

            • para evitar que el vino se caliente
            1. 3. Se observa el vino

              Annotations:

              • Para determinar si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza.
              1. COLORES VINO
            2. 3. Fase olfativa 2
              1. Detectar los 3 niveles de aromas del vino
                1. Secundarios
                  1. Aquellos procedentes de la fermentación
                  2. Tercearios
                    1. "Bouquet" aquellos aromas de la crianza.
                    2. Primarios
                      1. Aquellos que aporta la variedad de la uva.
                  3. 4. Degustación
                    1. 1. Se toma un pequeño sorbo y se hace pasar por toda la lengua.
                      1. 2. Se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz..

                        Annotations:

                        • para volver a oler los  aromas, por vía retronasal. 
                        1. 3. Se valora la primera impresión,.

                          Annotations:

                          • Aqui se valora el paso  en la boca, el postgusto y el retonaral 
                          1. 4. Por ultimo se traga en vino.

                            Annotations:

                            • Para poder valorar de manera más determinada todos los aromas y sensaciones persisten en  la boca después de ser ingerido.
                          2. Tipos de cata de vino
                            1. Teórica

                              Annotations:

                              • Es el inicio del aprendizaje de cata. Se puede considerar como el estudio de los mecanismos gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los umbrales de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adición de diversas sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educando exclusivamente el sentido del gusto.
                              1. Analítica

                                Annotations:

                                • En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender la influencia del sabor y el olor con la constitución del vino. Se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos
                                1. Descriptiva

                                  Annotations:

                                  • Es la culminación de la cata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste, "simplemente", en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación.
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                                Melissa Santana