PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Luis Carrillo
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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
1 Solubilidad
1.1 Radicales hidrófobos
1.1.1 Poco o nada soluble en agua
1.2 Radicales hidrófilos
1.2.1 Soluble en agua
2 Especificidad
2.1 Depende de su estructura tridimensional
2.1.1 De función
2.1.1.1 Si ésta depende de su estructura
2.1.2 De especie
2.1.2.1 Síntesis exclusiva de proteína de cada especie
3 Desnaturalización
3.1 Pérdida de estructura natural
3.1.1 Por las viariaciones en el PH
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