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DESECACIÓN

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Elena Jiménez Pé
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Elena Jiménez Pé
Created by Elena Jiménez Pé over 6 years ago
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Resource summary

DESECACIÓN
  1. Natural
    1. Aire
      1. Desventajas
      2. Sol directo/indirecto
        1. Desventajas
          1. Alto coste de mano de obra
            1. Insectos
              1. Degradación
                1. Desarrollo de microorganismos
                  1. Fumigación
                  2. Ventajas
                    1. Energía renovable
                2. Artificial
                  1. Aplicación de corrientes de aire caliente
                  2. Objetivos
                    1. Disminuir contenido de humedad (90%)
                      1. Reducción de la actividad hídrica
                        1. Conservación
                        2. Desventajas
                          1. La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
                          2. Conservación
                            1. Ambientes secos
                              1. Aislados
                                1. Envases al vacío
                                  1. Frascos de cristal
                                2. Rehidratación en frío
                                  1. Ventajas
                                    1. Conservación
                                      1. Facilita almacenamiento y transporte
                                        1. Frutas y verduras: mayor valor alimenticio
                                        2. Inconvenientes
                                          1. Pérdida de aromas y sabor
                                            1. Cambios cromáticos
                                              1. Disminución del contenido vitamínico
                                                1. Rehidratación lenta: 2ºC/24h antes
                                                  1. Peligro de proliferación microbiana
                                                Show full summary Hide full summary

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