Conservació dels aliments

andreasamc02
Mind Map by andreasamc02, updated more than 1 year ago
andreasamc02
Created by andreasamc02 about 6 years ago
13
0

Description

Aquest es el meu mapa mental de la concervació dels aliments

Resource summary

Conservació dels aliments
  1. Per una bona concervació cal..
    1. Matar els microrganismes
      1. Dificultar-ne la seva reproducció
        1. Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
        2. Els elments que fem malbè
          1. Per els fongs i els bacteris
          2. Metodes
            1. Pasteurització
              1. Consisteix a escalfar el producte entre 72ºC i 85ºC durant aproximadament 20 segons o bé escalfar-lo entre 62ºC i 68ºC durant 20 minuts. Aquesta operació només inactiva els gèrmens capaços de provocar malaltia, però no les seves espores. Per això, l'aliment s'ha de refrigerar per evitar el creixement dels gèrmens que no s'han pogut eliminar.
              2. Esterilització
                1. Consisteix a escalfar el producte fins a 120ºC durant 15 minuts. Amb aquest procés es destrueixen tots els microorganismes i les seves espores però també part de les vitamines que porta el producte com ara les vitamines hidrosolubles en més o menys quantitat, segons la durada del tractament de calor i també s'alteren altres substàncies químiques com els sucres o les proteïnes. Pot originar canvis en el sabor i el color original de l'aliment.
                2. Uperització (UHT)
                  1. Consisteix a escalfar el producte fins a 140ºC durant 2 segons i refredar-lo a 4ºC i envasar-lo seguidament en condicions estèrils. És el sistema d'esterilització més modern. L'aliment queda totalment esterilitzat i la pèrdua nutritiva és inferior que en l'esterilització tradicional. No hi ha canvis de sabor o color. Els productes esterilitzats i uperitzats no precisen ser conservats en fred una vegada envasats.
                  2. Cocció
                    1. És un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana. En alguns casos afavoreix la conservació perquè redueix la concentració d’aigua. Els diversos sistemes de cocció, com ara fregir, bullir, rostir o enfornar, modifiquen les característiques organolèptiques i nutritives de l’aliment a causa de la interacció amb el vehicle de cocció, que pot ser oli, vapor, aigua o aire.
                  3. Perque conservem els aliments?
                    1. Peque durin més temps
                    Show full summary Hide full summary

                    Similar

                    Resumen: La Célula (Bioelementos y biomoléculas)
                    enriquepunk182
                    NUTRIZIOA
                    Txomin Aresti
                    NATURA - MATERIA ETA MATERIALAK
                    Idoia Puente
                    LANDAREAK 1
                    Txomin Aresti
                    NATURA - MATERIA ETA MATERIALAK
                    Joxema Setien
                    DIGESTIO-APARATUA
                    Julene Mihi Gana
                    LANDAREAK
                    Ander Jimenez
                    La nutrició humana
                    Norbert Tomas
                    FOTOSINTESIA
                    Txomin Aresti
                    Iraitz aparatua
                    Laia Rivas