Métodos de conservación físicos de alimentos

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Betta: Bajas temperaturas, Leidy Paola González

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Métodos de conservación físicos de alimentos
1 Controla deterioro de la calidad de los alimentos.
1.1 Minimiza
1.1.1 Probabilidad de ocurrencia y crecimiento de microorganismos.
1.1.2 Variedad de reacciones físico-químicas ocurridas después de cosecha.
2 En bajas temperaturas
2.1 Microorganismos
2.1.1 Reduce tasa de crecimiento.
2.2 Enzimas
2.2.1 Minimiza actividad enzimática.
2.3 Reacciones químicas
2.3.1 Reduce velocidad de reacción
2.4 Estructura física
2.4.1 Disminuye los efectos.
2.5 Son los siguientes:
2.5.1 Enfriamiento
2.5.1.1 Detiene o ralentiza (más lenta)
2.5.1.1.1 Actividad celular
2.5.1.1.2 Reacciones enzimáticas
2.5.1.1.3 Desarrollo de microorganismos.
2.5.1.2 Alarga vida de productos frescos, plantas y animales mediante alteración celular.
2.5.1.3 Frío no destruye microorganismos o toxinas
2.5.1.3.1 Puede reanudar actividades al retomar la temperatura favorable.
2.5.1.4 Refrigeración
2.5.1.4.1 Utiliza para almacenar alimentos cerca al punto de congelación, pero sin llegar.
2.5.1.4.2 Temperatura alrededor 0ºC - 4º C.
2.5.1.4.3 Lento desarrollo de microorganismos.
2.5.1.4.4 Permite conservación de alimentos perecederos a corto y medio plazo.
2.5.1.5 Congelación
2.5.1.5.1 Temperatura de alimentos hasta -18ºC.
2.5.1.5.2 Provoca cristalización en hielo del agua contenida en alimentos
2.5.1.5.3 Detiene actividad enzimática y microbiana
2.5.1.5.3.1 Puede mantenerse a largo plazo.
2.5.1.5.4 Rápida
2.5.1.5.4.1 Formación de pequeños cristales de hielos que no deterioran el alimento.
2.5.1.5.5 Lenta
2.5.1.5.5.1 Productos que por apariencia o cosecha no cumple con requisito de rápida congelación.
2.5.1.5.5.2 Formación de cristales de hielo de tamaño relativamente grande en comparación con células del producto.
2.5.2 Liofilización
2.5.2.1 Congela el producto y se introduce en cámara de vacío
2.5.2.1.1 Realiza separación de agua por sublimación.
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