Resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
Reducción de humedad
se divide en
SECADO
es
Pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.
a través de
1.Secado tradicional 2.Congelado-secado 3.Secado por atomización o spray.
DESHIDRATACIÓN
es
El secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y
vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de
eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo
de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas.
CONCENTRACIÓN
es
Proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin pasar al estado
sólido.
Ventaja
Reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento.
LIOFILIZACIÓN
es
Desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en
eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío.
Permite
Máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo.