METODOS DE CONSERVACIÓN: bajas temperaturas

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Description

refrigeración, congelación, ultracongelación y liofilizacion

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METODOS DE CONSERVACIÓN: bajas temperaturas
  1. refrigeracion

    Annotations:

    • existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.   
    1. congelacion

      Annotations:

      • la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
      1. liofilizacion

        Annotations:

        • consiste en eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor. Esto explica que se reserve para los productos con sustancias sensibles a las altas temperaturas, como las proteínas o las enzimas. Una vez liofilizados, el tiempo de conservación sin refrigeración aumenta porque la reducción del contenido de agua inhibe la acción de los microorganismos patógenos que podrían deteriorar los alimentos. 
        1. ultracongelacion

          Annotations:

          • consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.   
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