Buenas prácticas de manufactura Fernanda Saltigeral

Fernanda Saltigeral
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Buenas prácticas de manufactura Fernanda Saltigeral
1 Se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos
2 Herramientas indispensables para la obtención de un proceso:
2.1 Inocuo
2.2 Sano
2.3 Saludable
3 Permiten asegurar las condiciones ambientales y de higiene durante:
3.1 Elaboración
3.2 Almacenamiento
3.3 Distribución
3.4 Transporte
4 Permiten controlar la limpieza e higiene general del establecimiento y del personal
5 Tienen la finalidad de prevenir la contaminación física, química y/o biológica
6 Abarcan distintas áreas, como lo son:
6.1 Vestuario
6.2 Higiene personal
6.3 Estado de salud
6.4 Instalaciones
6.5 Equipo y mantenimiento
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