Fermentação

Bruna S Carvalho
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Médio Biologia Mind Map on Fermentação, created by Bruna S Carvalho on 02/06/2014.
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Fermentação
1 Processo anaeróbio de degradação parcial de molec. org.
1.1 Nela o ac. pirúvico recebe eletrons do NADH virando lactato ou etanol
2 Tipos
2.1 Álcóolica
2.1.1 O piruvato que tem 3 carbonos perde um antes de pegar os H+
2.1.2 Feita por leveduras tais como Saccharomyces cerevisiae
2.1.3 Cerveja, Vinho Pão
2.1.4 Resulta em etanol
2.2 Lática
2.2.1 Piruvato só pega os H+, sem modificações
2.2.2 Feita por vertebrados e bactérias
2.2.3 Resulta em ácido lático
2.2.3.1 Que faz o pH muscular cair e ocasiona dores musculares
2.2.4 Iogurte, queijo, coalhadas
3 Ocorre quando o metabolismo está acelerado ou o aporte de oxigênio é limitado
4 Diferença entre fermentação e respiração anaeróbia é que na fermentação o aceptor final de H+ é o piruvato e na respiração anaeróbia é qualquer molécula inorgânica que não o O2 (é normal ser com S, e apenas algumas Bac. o fazem)
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