aditivos alimenticios

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aditivos alimenticios
  1. se define como cualquier sustancia que normalmente, no se consuma como alimento ni se use como ingrediente en la alimentacion.
    1. se regulan en tres directivas tecnicas,: relativa a los edulcorante, a los colorantes, y a los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorante.
      1. hacen que los alimentos continuen siendo seguros nutritivos y apetecibles en su proceso
        1. su valoracion se basa en la revision de todos los datos taxologicos, se determina un nivel dietetico maximo del aditivo, que no tenga efecto toxicos,para determinar la cantidad de IDA
          1. que es la IDA
            1. se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario ,expresada en relacion con el peso corporal que se puede ingerir diariamente sin poner en riesgo la salud
              1. sirve para proteger la salud de los consumidores y para facilitar el comercio internacional de alimentos.es una manera practica de determinar la seguridad de los aditivos alimentarios
                1. el principal organismo que se encarga de la seguridad de los aditivos alimentarios es el comite conjunto de expertos en aditivos alimentarios
                  1. como se determina?
                    1. estipula que los aditivos solo pueden ser autorizados si no representan riesgo alguno para la salud humana
                    2. numero E
                      1. indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE.
      2. tipos
        1. los que mantienen la frescura e impiden el deterioro
          1. antioxidantes y conservantes
            1. los antioxidantes evitan la oxidacion de los alimentos e impiden el enrancimiento y la decoloracion.
              1. los conservantes limitan y retardan o revienen la proliferacion de microorganismos
                1. dioxido de azufre y los sulfitos,propionato calcico y nitratos y nitritos
                2. ejemplo
                  1. tocoferoles y acidos ascorbico
            2. modificadores de sabor y textura
              1. ejemplos
                1. EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES :se emplea para mantener la consistencia de la textura.ESPESANTES: ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos.EDULCORANTES: confieren un sabor a los alimentos. POTENCIADORES del sabor:se emplea para realzar y potenciar el sabor de los alimentos
              2. colorantes
                1. se emplean en los alimentos para restaurar color,con el objetivo de mejorar su aspecto visual
                  1. que son
                    1. cualquier constituyente natural de un alimento y cualquier colorante que provenga de una fuente natural
                      1. como esta regulado
                        1. se comprueba y se evalua periodicamente la seguridad de todos los aditivos colorantes,ya sean de origen natural o se produzcan sinteticamente.
                          1. tipos de colorantes
                            1. SULFITOS: se emplea para controlar la proliferacion de microbios en bebidas.
                              1. puede provocar asma,dificultar para respirar y respiracion entrecortada,la sibilancia y tos.
                              2. GLUTAMATO MONOSODICO Y ASPARTAMO:es un aminoacido que se encuentra en los alimentos ricos en proteinas, se emplea como potenciador de sabor.
                                1. es causante de varios efectos secundarios como dolor de cabeza
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