6009912
Description
Mind Map by guadalupe chiguil reyes, updated more than 1 year ago
More
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
- Métodos de
conservación de
carnes
- Nombre
- Refrigeración y
congelación.
- Deshidratación y
otros metodos
- Irradiación
- Conservadores
químicos y acidulantes
- Efectos de la congelación
(Sobre la Capacidad de
Retención de Agua)
- Efectos de la congelación
(Sobre la Capacidad de
Retención de Agua)
- Conservadores
químicos y acidulantes
- Irradiación
- Deshidratación y
otros metodos
- Refrigeración y
congelación.
- Características
- La refrigeración y congelación permite
conservar la carne, manteniendo las
características de calidad y evitan la pérdida de
peso. La refrigeración es el proceso de retirar el
calor de la carne reduciendo su temperatura y
manteniéndola en un nivel adecuado sin llegar
a su punto de congelación o formación de
cristales.
- Este proceso busca eliminar agua de la carne
y con esta eliminación concentra los
componentes solubles en agua en el agua que
queda y previene el crecimiento de
microorganismos alterantes o patógenos.
- Fenómeno físico por el que la energía se
propaga en el espacio, incluso aunque ese
espacio se halle vacío de materia. Las
radiaciones se clasifican en ionizantes y no
ionizantes. Cuando una sustancia absorbe
radiación ionizante, se produce la ionización,
proceso que rompe los enlaces de las moléculas
y la formación de otras sustancias. La utilización
de radiación ionizante inactiva microorganismos
alterantes o indeseables en los alimentos
(bacterias, hongos, levaduras y parásitos)
- Se usa en productos cárnicos cuya conservación
depende completamente de los procedimientos
de salado o curado. También con el fin de
controlar el desarrollo de microorganismos en
carnes no curadas. El conservante no debe
proporcionar sabores, aromas o colores
indeseables y no debe alterar la textura del
producto.
- Se considera que la carne congelada
tiene, en general, una capacidad de
ligazón reducida en un 10% en
comparación con carne fresca no
congelada. Esta reducción en la
capacidad de ligazón se debe al daño
que le ocurre a las proteínas cárnicas
durante la congelación inicial, el
almacenamiento y la descongelación.
- Se considera que la carne congelada
tiene, en general, una capacidad de
ligazón reducida en un 10% en
comparación con carne fresca no
congelada. Esta reducción en la
capacidad de ligazón se debe al daño
que le ocurre a las proteínas cárnicas
durante la congelación inicial, el
almacenamiento y la descongelación.
- Se usa en productos cárnicos cuya conservación
depende completamente de los procedimientos
de salado o curado. También con el fin de
controlar el desarrollo de microorganismos en
carnes no curadas. El conservante no debe
proporcionar sabores, aromas o colores
indeseables y no debe alterar la textura del
producto.
- Fenómeno físico por el que la energía se
propaga en el espacio, incluso aunque ese
espacio se halle vacío de materia. Las
radiaciones se clasifican en ionizantes y no
ionizantes. Cuando una sustancia absorbe
radiación ionizante, se produce la ionización,
proceso que rompe los enlaces de las moléculas
y la formación de otras sustancias. La utilización
de radiación ionizante inactiva microorganismos
alterantes o indeseables en los alimentos
(bacterias, hongos, levaduras y parásitos)
- Este proceso busca eliminar agua de la carne
y con esta eliminación concentra los
componentes solubles en agua en el agua que
queda y previene el crecimiento de
microorganismos alterantes o patógenos.
- La refrigeración y congelación permite
conservar la carne, manteniendo las
características de calidad y evitan la pérdida de
peso. La refrigeración es el proceso de retirar el
calor de la carne reduciendo su temperatura y
manteniéndola en un nivel adecuado sin llegar
a su punto de congelación o formación de
cristales.
- Nombre
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.