Tipos de Menú

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Mind Map on Tipos de Menú, created by JackieCJ on 03/12/2014.

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Tipos de Menú
1 El menú es la lista de las preparaciones que constituyen una comida, es el punto de partida y de llegada de todo servicio de alimentación, es necesario controlarlo por medio de la estandarización de recetas y porciones y evaluarlo, para tener la certeza de que se ajusta a las necesidades y gustos de los usuarios.
2 El menú afecta las actividades de todos los demás subsistemas, de él depende qué se va a comprar, almacenar, producir y distribuir y qué cuidados sanitarios se deben tener. Así mismo determina y es determinado por el personal, el presupuesto, la planta locativa y el equipo.
3 Objetivos --> Agradar a los usuarios, cumplir las necesidades nutricionales, mantenerse dentro de los límites del presupuesto, contribuir a creer la imagen del servicio. El menú que se ofrezca y la calidad del servicio que se brinde, son los dos factores que más contribuyen a producir la imagen que un usuario se forma de un servicio de alimentación.
4 Políticas --> Presupuesto por comida, patrón de comidas que se servirá durante el día, duración de los periodos de servida, tipo de menú, pedidos y eventos especiales.
5 Factores que afectan: Clientela, Internos y Externos.
6 Clasificación de menús
6.1 A) Según la comida en la cual se va a servir --> desayuno, almuerzo, comida, cena, merienda, algo.
6.2 B) De acuerdo con la variación --> Hay dos tipos de menús: estáticos (mismas preparaciones todo el día, todos los días) ó variados (diferentes según la comida y se cambian diario)
6.3 C) De acuerdo con la posibilidad de selección --> Existe el menú selectivo (se puede escoger entre diferentes preparaciones) y no selectivo (una sola preparación)
6.4 D) De acuerdo con la organización del menú --> Se organiza en base a un menú patrón o modelo de la lista de los grupos de alimentos que debe tener cada comida, cada uno con el número de porciones de intercambio.
6.5 E) De acuerdo con el periodo a lo largo del cual se ofrece el menú variado --> Se les conoce como menú cíclico.
6.5.1 1. Menú cíclico verdadero --> Menús diarios que se repiten de una manera regular, predecible.
6.5.2 2. Menú cíclico a saltos --> Menús que se ofrecen de manera regular, teniendo cuidado de no repetir ninguno el mismo día de la semana.
6.5.3 3. Menú cíclico partido --> Se emplea cuando los usuarios desean variedad, pero sin dejar de recibir con frecuencia sus alimentos o preparaciones favoritas.
6.5.4 4. Menú cíclico al azar --> No se programan las comidas en un orden o día determinado.
7 Jaquelina Canseco Jiménez Gestión de Servicios de Alimentación 12-Marzo-2014 8º semestre Bibliografía--> Dolly, Blanca. (2007). Administración de servicios de alimentación. Colombia: Universidad de Antioquia

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