Elaboración de masas y pastas en pastelería y reposteria

Rosa  Moro
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Elaboración de masas y pastas en pastelería y reposteria
1 Características de distintos tipos de masas
2 Principales tipos de masas
2.1 Masa de Hojaldre
2.1.1
2.2 Masas Azucaradas
2.2.1
2.3 Masas Escaldadas
2.3.1
2.4 Masas Batidas
2.4.1
2.5 Masas de repostería y otras elaboraciones : Flanes , merengues, crema catalana y otras
2.5.1
3 Fundamentos de los procesos de Elaboración
4
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