Gusto

Alejandra Monarrez
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Fisiología del sistema gustativo

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Gusto
  1. Es un sentido químico estimulado por sustancias detectadas y transducidas por quimiorreceptores localizados en las papilas gustativas.
    1. Los sabores son resultado de la mezcla de cinco cualidades gustativas: dulce, salado, agrio, amargo y umami
      1. Transtornos del sentido del gusto:
        1. Ageusia
          1. Hipogeusia
            1. Hipergeusia
              1. Disgeusia
              2. Las celulas receptoras del gusto se encuentran dentro de los botones gustativos en la lengua, el paladar, la faringe y la laringe
                1. Los botones gustativos de la lengua estan en las papilas gustativas que incluyen hasta varios cientos de botones
                  1. Constan de tres tipos de celulas
                    1. Celulas de soporte que se encuentran estre las celulas receptoras del gusto
                      1. Celulas basales precursoras de las celulas receptoras del gusto que sustituyen a las que se desprenden de la lengua
                        1. Las celulas receptoras del gusto son los quimiorreceptores del sistema del gusto que traducen los estimulos quimicos en señales electricas y las transmiten al SNC mediante las fibras aferentes que las inervan (no son neuronas)
                        2. Hay tres tipos de papilas que contienen botones gustativos:
                          1. Las papilas calciformes son las mas grandes que contienen casi la mitad de los botones gustativos y estan inervcadas por el PC VII y IX
                            1. Las papilas foliadas encontradas en los bordes laterales de la lengua
                              1. Las papilas fungiformes contienen de tres a cinco botones gustativos cada una y estan inervadas por la cuerda del timpano del PC VII
                        3. La transducción del sentido del gusto sigue mecanismos distyintos dependiendo del sabor percibido, pues aun cuando las cualidades gustativas pueden detectarse sobre la superficie completa de la lengua, las diferentes regiones tienen umbrales distintos
                          1. El sabor amargo es mayormente percibido en la parte posterior de la lengua
                            1. En éste la despolarizacion de la mebrana del receptor del gusto se da por la apertura de los canales de potencial receptor transitorio por la union de las moleculas estimuladors a los receptores acoplados a la proteina G.
                            2. Ekl sabor dulce, salado y umami es percibido con mayor facilidad en la punta de la lengua
                              1. En el caso de los sabores dulce y umami, las moleculas se unen a receptores diferentes acoplados a la proteina G abriendo los canales de potencial receptor transitorio y provocando la despolarización.
                                1. El sabor salado es mediado por Na+ que entra en el receptor del gusto a traves de los canales de NA+ epitelial produciendo directamente la despolarización.
                                2. El sabor acido se percibe mayoritariamente a los lados de la lengua
                                  1. Para su transducción mediada por H+, el H+ entra entra en el receptor del gusto a traves de canales de Na+ epitelial, lo que produce la despolarización.
                                  2. La despolarizacion de los receptores del gusto lleva a la creación de potenciales de qaccion en las neuronas aferentes primarias que inervan cada zona especifica de la lengua
                                    1. El tercio posterior de la lengua está inervado por el PC IX (Glosofaringeo)
                                      1. El PC VII (Facial) inerva los dos tercios anteriores de la lengua
                                        1. El dorso de la faringe y la peiglotis estan inervadas por el PC X (Vago)
                                          1. Estos tres pares craneales ascienden al encéfalo mediante el tracto solitario y terminan en el núcleo solitario del bulbo, desde donde se proyectan al nucleo PM del talamo y posteriormente a la corteza gustativa
                                      Show full summary Hide full summary

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