Los glúcidos

Mei Sasaki
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Universidad Biología (02. Los glúcidos) Mind Map on Los glúcidos, created by Mei Sasaki on 05/29/2014.

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Los glúcidos
1 Osas
1.1 Clasificación
1.1.1 Según el grupo funcional
1.1.1.1 Aldosas
1.1.1.1.1 Llevan un grupo aldehído
1.1.1.2 Cetosas
1.1.1.2.1 Llevan un grupo cetona
1.1.2 Según el número de átomos
1.1.2.1 Triosas
1.1.2.2 Tetrosas
1.1.2.3 Pentosas
1.1.2.4 Etc
1.2 Nomenclatura
1.2.1 Cetosas: ceto + nombre (según el nº de átomos de C)
1.2.1.1 Dihidroxiacetona
1.2.1.2 D-Fructosa
1.2.2 Aldosas: aldo + nombre (según el número de átomos de C)
1.2.2.1 D-Gliceraldehído
1.2.2.2 D-Ribosa
1.2.2.3 D-Glucosa
1.2.2.4 D-Galactosa
1.3 Propiedades
1.3.1 Isomería de función
1.3.1.1 Compuestos que se diferencian por su grupo funcional
1.3.2 Esteroisomería
1.3.2.1 L
1.3.2.2 D
1.3.3 Isomería óptica
1.3.3.1 Dextrógiro
1.3.3.2 Levógiro
1.4 Estructura
1.4.1 Carbono anomérico
1.4.1.1 Hemicetal
1.4.1.1.1 Cetona + alcohol
1.4.1.2 Hemiacetal
1.4.1.2.1 Aldehído + alcohol
1.4.2 Aldohexosas
1.4.3 Cetohexosas
1.4.4 Aldopentosas
1.4.5 Anillos
1.4.5.1
2 Ósidos
2.1 Holósidos
2.1.1 Polisacáridos
2.1.1.1 Homopolisacáridos
2.1.1.1.1 Con función de reserva
2.1.1.1.1.1 Almidón
2.1.1.1.1.1.1 Forma disoluciones coloidales
2.1.1.1.1.1.1.1 Mantiene el equilibrio osmótico
2.1.1.1.1.1.2 Amilosa
2.1.1.1.1.1.3 Amilopectina
2.1.1.1.1.2 Glucógeno
2.1.1.1.1.2.1 En el hígado y el tejido muscular
2.1.1.1.2 Con función estructural
2.1.1.1.2.1 Celulosa
2.1.1.1.2.2 Quitina
2.1.1.2 Heteropolisacáridos
2.1.1.3 Características
2.1.1.3.1 No dulces
2.1.1.3.2 No cristalizan
2.1.1.3.3 No solubles en agua
2.1.1.3.4 No reductores
2.1.1.3.5 Función energética y estructural
2.1.2 Oligosacáridos
2.1.2.1 Enlace O-Glucosídico
2.1.2.1.1
2.1.2.2 Disacáridos
2.1.2.2.1 Maltosa
2.1.2.2.1.1 α-D-glucopiranosil 1→4 / β-D-glucopiranosa
2.1.2.2.1.1.1 Reductor
2.1.2.2.2 Sacarosa
2.1.2.2.2.1 α-D-glucopiranosil 1→2 / β-D-fructofuranósido
2.1.2.2.2.1.1 No reductor
2.1.2.2.3 Propiedades
2.1.2.2.3.1 Dulces
2.1.2.2.3.2 Cristales blancos
2.1.2.2.3.3 Pueden hidrolizarse
2.1.2.2.3.4 Solubles en agua
2.1.2.2.3.5 Caramelización con el calor
2.1.2.2.3.6 Reductores si un C anomérico no interviene en el enlace
2.2 Heterósidos
2.2.1 Glucoproteínas
2.2.2 Glucolípidos