Grupo Alfa PLANTAS AROMÁTICAS >SALVIA< Edna Galindo

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1. ORIGEN

Originaria del Mediterráneo oriental: Grecia, Yugoeslavia,

etc. espontánea en Italia, sur de Francia, España, Marruecos. Cultivada en

diversos lugares del mundo

Nombre científico o latino: Salvia

officinalis. Familia: Labiadas Proviene

del latín salvare, en alusión a las propiedades que se le atribuían

a esta planta. El nombre officinalis indica que se trata de

una especie de utilidad medicinal.

Se la considera la reina de las plantas aromáticas. Su

nombre vulgar es el de «hierba sacra», que le fue atribuido por los romanos,

quienes la consideraban así.

El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias

las propiedades de los principios activos contenidos en ella. Se cultiva para

la industria alimentaría, semillero, para la herboristería, la cosmética, la

industria de los licores. El mercado español requiere una gran cantidad

importada en gran parte del extranjero.

Es una planta perenne, xerófila y termófila de Europa meridional, vive de forma

espontánea en el sur y en las islas de Italia.

CARACTERES BOTÁNICOS.

Es un sufrútice en forma de mata con raíz fusiforme, robusta y fibrosa, tallo erecto de sección cuadrangular del cual salen numerosas ramificaciones, hojas opuestas, pecioladas, ovales-lanceoladas, espesas y rugosas, con bordes finamente dentados, recubiertos de pelusilla y de color verde ceniciento. Las flores, bilabiadas, están reunidas en verticilos situados en inflorescencias verticales que suelen aparecer de junio a julio.

Otras características de la flor están en función de

la variedad. El fruto es un tetraquenio

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2. IMPORTANCIA ECONOMICA

Tiene importancia económica por sus Propiedades tónicas,

coleréticas, antisépticas, antiespasmódicas, estimulantes, etc. Se la exporta

como Condimento de salsas, alimentos envasados, sopas, etc. En forma de

infusión, tintura o extracto fluído, para el tratamiento de sudores nocturnos,

asma, catarros, laringitis, afecciones bucales, etc. En licorería. Para

extracción de la esencia y la producción de extractos. Como Esencia, en

perfumería, jabonería, cosmética. Condimento, en reemplazo de las hojas. En

preparados famacéuticos.

Distribución geográfica: cosmopolita, pero especialmente abundante

en el Mediterráneo y al este en Asia central. Otras áreas ricas en especies son

China, África y Sudamérica. En Sudamérica la familia está dominada por dos

géneros cosmopolitas, Hyptis y Salvia, que

comprenden alrededor del 60% del número total de especies

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3. VARIEDADES.

Recordemos tres variedades. La Salvia officinalis (típica)

alcanza en su desarrollo una altura de 40-60 centímetros, presenta hojas ovales

y flores violetas. Es la que más se cultiva. La Salvia Officinalis var. alba presenta

hojas de mayores dimensiones respecto a la anterior y flores de color blanco.

La Salvia Officinalis var. crispa tiene hojas

espesas, muy alargadas y rizadas. Las flores son de color azul lavanda. Resiste

particularmente a la sequía.

Otras variedades son: salvia de jardín, del Moncayo, de los prados, fina,

menor, romana, real, de Aragón, etc.

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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

CLIMA Y SUELO.

Aunque es una especie con una considerable

capacidad de adaptación, es preferible reservarle terrenos ligeros, calcáreos y

bien expuestos. Los laboreos para la plantación están constituidos por una

aradura, efectuada en otoño, de 35-40 centímetros de profundidad, y por gradeos

o fresados en primavera. A la salvia le perjudican los ambientes que presentan

inviernos muy rígidos.

Es una planta oriunda de las montañas de la cuenca mediterránea, desde España a

Turquía y desde Siria a Marruecos. Vive en terrenos áridos, secos, de

naturaleza calcárea

PROPAGACIÓN.

Se puede escoger entre la gámica y la vegetativa. En el

primer caso la siembra puede hacerse o en semillero o en pleno campo. Para

ambas, la época mejor recae en febrero - marzo. La semilla, pequeña y de un

color marrón oscuro, es bastante fácil de encontrar y no alcanza precios

demasiado elevados en los mercados semilleros. En la siembra en pleno campo,

que puede efectuarse con sembradora de grano, la cantidad de semilla por

hectárea varía sobre todo en función de la naturaleza del terreno. Es

aconsejable usar entre 10 y 15 kilogramos/hectárea. Para la siembra en

semillero, bastará recordar que de 10 gramos de semilla pueden obtenerse entre

200 y 300 plantitas. Hay que especificar que las cantidades señaladas se

refieren al uso de semilla con un buen grado de germinabilidad. La profundidad

de siembra debe ser de un centímetro aproximadamente. Se podrá asistir al brote

18-20 días después por término medio. Como conclusión de la propagación gámica

debemos decir que al no haberse efectuado aún selección de las simientes de

salvia que pueden encontrarse en el mercado, se obtendrá una población de

individuos con características morfológicas y cualitativas diferentes.

En caso de que se recurra a la propagación agámica, se obtienen vástagos

idénticos a la planta madre de la cual se ha extraído el material de

multiplicación. Habitualmente se recurre a esquejes extraídos de plantas de 2 ó

3 años en marzo - abril, de 8-10 centímetros de longitud con al menos cuatro yemas.

Su aptitud para arraigar es muy alta, no se precisan sustancias arraigantes o

técnicas particulares. La época de extracción y por tanto el arraigo puede

aplazarse al mes de junio - julio. En ese caso se requieren cañoneras de

arraigo provistas de malla de sombreo y de sistemas de riego. El trasplante

puede efectuarse o de forma manual (un operario planta de 70 a 80

plantitas/hora) o, mejor aún, con trasplantadora mecánica de dos o más filas.

La época, en el caso de las plantitas o de los esquejes extraídos en marzo -

abril, será mayo - junio, mientras que en el otro caso se podrá escoger entre

el trasplante en otoño o en la primavera del año siguiente. Las ventajas de

este método son: obtención de dos siegas ya el primer año, elección entre dos

épocas de trasplante según la evolución de las estaciones en las cuales de

todas formas no son indispensables los riegos de ayuda. Estas ventajas

compensan el mayor costo de los equipamientos para obtener los barbados.

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PARTICULARIDADESZ DEL CULTIVO

Plantación.

Al establecerla es necesario conocer con claridad el

objetivo del cultivo. Puede encaminarse a la producción de la parte superior de

la planta con destino a la herboristería, a la de aceite para el sector

farmacéutico y de los licores, o estar destinada a la producción de semilla.

En los dos primeros casos, las plantitas y los esquejes arraigados se plantan a

la distancia de 60-80 centímetros entre las filas, según las exigencias y las

disponibilidades de mecanización, y de 20 centímetros en la fila, alcanzando

una densidad de 75.000 plantitas/hectárea aproximadamente. Para la producción

de las hojas y flores sólo puede adaptarse en cambio una plantación de mayor

densidad, no siendo indispensable una amplia exposición de la planta a la luz

como en el caso de la producción de aceite. Las distancias podrán ser de 40

centímetros entre las filas y de 20 centímetros en la fila (120.000

plantitas/hectárea).

La última técnica propuesta es la adopción de la plantación en prado ideada por

el profesor Augusto Rinaldi Ceroni y que puede realizarse mediante siembra

directa con sembradora de grano o trasplante aproximado de las plantitas,

manteniendo una distancia entre las filas de 30 centímetros. Cuando el objetivo

sea la producción de la semilla, las distancias serán de 80-100 centímetros

entre las filas y 40 centímetros en la fila.

Fertilización.

El criterio básico de elección de la cantidad de elementos

nutritivos que deben distribuirse es el conocimiento del grado de fertilidad

del terreno y del objetivo del cultivo.

Generalmente se realiza con un aporte de estiércol bien hecho de unos 300

kilogramos/hectárea en el momento del laboreo principal, mientras que cada año

se aportan 40-50 unidades de nitrógeno, 100 de fósforo y 80-100 de potasio.

Pueden preverse aportes suplementarios de nitrógeno en el caso de la producción

de hojas y flores en el valor de 50-80 unidades en forma de nitrato, que deben

repartirse entre la recuperación vegetativa y después de la primera siega.

En regiones donde el invierno sea particularmente riguroso es importante

distribuir nitrógeno también después de la última siega para incrementar las

reservas de la planta que le son necesarias para superar la mala estación

Labores culturales.

Éste consiste en escardas que tienen el objetivo de ventilar

el terreno y liberarlo de las malas hierbas. También con este fin se ha

estudiado la posibilidad de intervenir con desherbantes químicos. Se han

obtenido buenos resultados empleando linuron en la dosis de 1,5

kilogramos/hectárea antes del brote. No se han observado, en este caso,

fenómenos de contaminación del producto que puedan despertar preocupaciones.

Otra intervención en el cultivo de salvia es el riego, que debe efectuarse en

caso de sequía después de la siembra o el trasplante o después de la primera

siega.

Respecto a los herbicidas decir que se pueden utilizar el norflurazon,

bentazon, y el dicamba sin peligro de fitotoxicidades. Sin embargo la simazina

resulta altamente tóxica para la salvia incluso al aplicarla en concentraciones

muy pequeñas (Espaillat, 1993).

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PLAGAS Y ENFERMEDADES

Damping-off. Causado

por Pythium debaryanum y Pellicularia filamentosa.

En los semilleros, donde las plantas están bastante apiñadas y bajo muchas

condiciones algunos de los plantones muertos pueden ser la consecuencia de la

acción de alguno de estos hongos. El control que se puede realizar hoy por

hoy es difícil pero se recomienda la solarización de los suelos como prevención

(Pirone, 1978).

Manchas en las hojas: causado

por Cercospora salviicola y Ramularia salviicola. Estas

manchas en las hojas son generalmente poco importantes en plantas de

jardín. Arrancar y destruir las primeras hojas manchadas frecuentemente es

utilizado como método de control preventivo (Pirone, 1978).

Royas: muchas especies de

royas atacan principalmente a especies silvestres de Salvia. Algunas de

las más comunes son Puccinia caulicola, P. farinacea, y P.

salviicola. Raramente se aplican métodos de control (Pirone, 1978).

Otras patologías encontradas en los cultivos de salvia se

deben a la acción de bongos como:

El

mildiu causado por:

Peronospora

swinglei, (Messiaen et al, 1995).

Peronospora

lamii, que además ataca a otras muchas labiadas entre ellas a otras

aromáticas como la albahaca.

Oidio

causado por:

Erysiphe

cichoracearum (Pirone, 1978).

Erysiphe

polygoni.

Erysiphe

salviae. (Daulerio et al, 1995).

La

podredumbre de los tallos causada por Sphaeropsis salviae (Pirone,

1978).

Marchitamientos

causados por Verticillium albo – atrum (Pirone, 1978).

Antracnosis

causada por el hongo Colletotrichum dematium (Pers.)

Grove (Subbiah et al, 1996):

Podredumbre

de las raíces causada por Rhizoctonia solani (Subbiah et

al, 1996).

Manchas

en las hojas, Podospora inaequalis, (Subbiah et al,

1996).

Patologías

como las causadas por Ascochita sclareae y Phomopsis

sclareae, (Subbiah et al, 1996).

Una

enfermedad de los plantones causada por Fusarium oxysporum (Subbiah et

al, 1996):

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RECOLECCIÓN.

Para la recolección de las hojas y flores, al no existir en

el comercio máquinas específicas, se pueden usar segadoras mecánicas y segadoras

- atadoras de forraje. Es indispensable efectuar el corte a una altura e 8 ó 10

centímetros del suelo para salvaguardar la vida de la planta. La duración del

cultivo es por término medio de 4 ó 5 años. La parte epígea no debe presentar

partes leñosas y por ello es importante escoger el momento correcto de

intervención. Se pueden hacer dos siegas ya en el año de plantación con el

sistema que emplea esquejes arraigados procedentes de las cajoneras (producción

verde total de 140-160 kilogramos/hectárea), y una sola en el otro caso

(producción verde total de 60-80 kilogramos/hectárea). En los años siguientes

la cosecha por ambos métodos será por término medio de 180-220

kilogramos/hectárea. El secado de la parte epígea lleva a una disminución en

peso del 75 % aproximadamente. Debe efectuarse en cobertizos, bajo tinglados u

otras edificaciones capaces de protegerla de la insolación directa, que dañaría

la calidad. Además, para evitar la aparición de mohos es aconsejable remover

varias veces la masa y no formar pilas. Observando estas normas se podrá

obtener un producto con gran demanda en el mercado y con el cual se pueden

alcanzar precios muy interesantes.

Por lo que se refiere a la producción del aceite esencial, éste está en función

del porcentaje de aceite presente en el producto verde. Hay que precisar que

para incrementarla es necesario segar el cultivo de salvia cuando está en plena

floración (tiempo balsámico). El porcentaje alcanza valores del 0,14-0,18 % en

la primera siega y del 0,25-0,30 en la segunda.

Finalmente, en cuanto al cultivo de la salvia de semilla, las mayores

dificultades se encuentran en la fase de cosecha cuando, en plantaciones

obtenidas por reproducción por semilla, la heterogeneidad de la población lleva

a una escalaridad de la maduración.

En ese caso pueden sufrirse descensos de producción debido a la presencia de

semillas aún sin madurar o a pérdidas en el campo por sobremaduración. De todos

modos el índice de maduración es el cambio de color de la semilla del verde al

marrón. Los rendimientos son de unos 5-8 kilogramos/hectárea al año.