A liofilização é um processo não térmico aplicada em alimentos e que pode ser utilizada como alternativa aos tratamentos térmicos. Avalie as afirmativas abaixo: I – O liofilizador constitui basicamente de uma câmera de vácuo, uma fonte de calor, um condensador e uma bomba de vácuo. II – Os alimentos liofilizados possuem alta densidade aparente, elevada porosidade e excelente capacidade de hidratação. III – Para garantir a qualidade do produto liofilizado, uma das etapas que devem ter controle é o congelamento, pois a velocidade de congelamento afeta o tamanho dos cristais de gelo formados. IV – Os produtos liofilizados possuem maior qualidade, porém apresentam praticamente o mesmo tempo de vida útil quando comparados com outros métodos de desidratação. Dentre as alternativas abaixo, assinale a CORRETA:

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Luciano José 1 pergunta

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