Sem título

Recebimento

Alimentos não perecíveis

Carnes

Alimentos refrigerados

Frutas in natura

Alimentos perecíveis

Controle de qualidade e temperatura

Procedência e qualidade

Planilha de quantidade e validade

Validade e temperatura

Planilha de quantidade e validade

Estocagem

Alimentos pré-prontos

Temperatura e validade

Câmara fria

Câmara congelada

Estoque grande

Estoque reserva

Estoque materiais de limpeza

PC: receber alimentos de acordo com os paramêtros estabelecidos

Materiais de limpeza

Validade e identificação

Pré-preparo

Preparo

Utilização

Pc: tempo e temperatura

60º Tempo necessário para cada alimento

Cocção

Buffet Refeitório

Distribuição

B. Dieta

Normal

Dieta

Buffet Dieta

Salada

Envase

Distribuição Quartos

Estoque

Refeitório

Porcionamento

Conferência

Área da Dieta

Área da Normal

Temperatura

60º

máx 6 horas

Higienização

15 min hipoclorito

Área da sobremesa

Área da Salada

Saída

Sala das Nutris

Montagem das Bandejas

Sobremesa