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Proteínas

20 aminoácidos diferentes:

Dipeptídeos

Oligopeptídeos

Polipeptídeos

Aminoácidos essenciais:

não são produzidos pelo organismo, obtídos através da dieta

Aminoácidos não essenciais:

produzidos no organismo

Funções:

Estrutural(colágeno e queratina)

Transporte (membrana celular)

Regulatória (hormônios)

Proteção (anticorpos)

Catalizadoras (enzimas)

​​​​​​Proteína de Baixo Valor biológico:

não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas.

São macromoléculas complexas formada por aminoácidos ligados por uma cadeia polipeptídica

Valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos.

Exemplo:

AA Limitante do arroz: Lisina

AA Limitante do feijão: Metionina

Proteína de Alto Valor biológico:

possui todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas.

Aminoácido Limitante:

se encontra em menos proporção em determinado alimento.

Fonte Animal:

Carnes

Ovos

Leite

Peixe

Fonte Vegetal:

Oleaginosas

Leguminosas

Alguns cereais

Digestão e Absorção:

Inicia-se pela mastigação na boca.

A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas.

Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas.

No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase).

Após os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado. Apenas 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes.

Recomendação do consumo de proteínas:

Indivíduos adultos saudáveis, não atletas:

10 a 15% VET

ou

0,8 a 1,0g/kg de peso/dia