Fluxograma
Sem título
Conteúdo do fluxograma
JEJUM PRÉ- ABATE
APANHA/CARREGAMENTO
TRANSPORTE
PENDURA
INSENSIBILIZAÇÃO
SANGRIA
ESCALDAGEM
DEPENAGEM
EVISCERAÇÃO
PRÉ RESFRIAMENTO (PRÉ- CHILLER)
RESFRIAMENTO (CHILLER)
GOTEJAMENTO
CLASSIFICAÇÃO
FRANGO INTEIRO
CORTES
EMBALAGEM
RESFRIAMENTO RÁPIDO
DESOSSAS
EMBALAGEM
RESFRIAMENTO RÁPIDO
jejum e dieta hídrica 6 a 12h
manual ou automático
temperatura ideal 22-24°C
melhorar sangria e depenagem
Incisão manual/automática dos vasos do pescoço (Carótidas e jugular)
imersão da ave em tanque de água quente
inicio dedos curtos e firmes, final dedos longos e flexiveis
miúdos : coração,fígado,moela
extração dos pulmões
toilette: papo,esôfago,traqueia
redução de temperatura da carcaça de 39°C a 20°C
resfriamento de carcaça entrada 20°C e saída <5°C
escorrer a água da carcaça decorrente do pré-resfriamento
Tempo: 7 segundos
Informações
- Descrição
- Fluxograma sobre Sem título, criado por amanda marques em 01-07-2020.
- Criado por
- amanda marques
- Visualizações
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- Avaliação