Determinación cualitativa de carbohidratos en alimentos

CARBOHIDRATOS: DETERMINACIÓN CUALITATIVA EN ALIMENTOS

ACTIVIDAD 1: Prueba de Molisch

Tomamos 8 tubos de ensayo y los marcamos, a cada tubo le agregamos las siguientes soluciones:

1.Agua 2.Glucosa 3. Filtrado de carne 4. Filtrado de cítrico 5.Filtrado de harina de trigo 6. Albumina de huevo 7.Leche 8. Filtrado de papa.

Agitamos y luego, agregamos suavemente por las paredes del tubo 1ml de H2SO4 concentrado, de tal manera que se forme una fase intermedia entre los dos líquidos. Observamos y analizamos los resultados.

PRUEBA POSITIVA: anillo de coloración violeta que indica la presencia de carbohidratos.

ACTIVIDAD 2, Prueba de Barfoed

Tomamos 8 tubos de ensayo y los marcamos, a cada tubo le agregamos las siguientes soluciones:

1.Agua 2.Glucosa 3.Filtrado de carne 4. Filtrado de cítrico 5.Filtrado de harina de trigo 6.Albumina de huevo 7.Leche 8. Filtrado de papa

Agitamos suavemente, Colocamos los tubos de ensayo en el baño maría durante cinco (5) minutos. Observamos y analizamos los resultados.

Prueba positiva: precipitado rojo que indica la presencia de monosacáridos.

ACTIVIDAD 3: Prueba de Benedict

ACTIVIDAD 4: Prueba de Seliwanoff

Tomamos 8 tubos de ensayo y los marcamos, a cada tubo le agregamos las siguientes soluciones:

1.Agua 2.Glucosa 3.Filtrado de carne 4.Filtrado de cítrico 5. Filtrado de harina de trigo 6. Albumina de huevo 7. Leche 8. Filtrado de papa

Agitamos suavemente. Colocamos los tubos de ensayo en el baño maría durante cinco (5) minutos. Observamos y analizamos los resultados. Prueba positiva: color ladrillo que indica la presencia de azucares reductores.

Tomamos 8 tubos de ensayo y los marcamos, a cada tubo le agregamos las siguientes soluciones:

1.Agua 2. Fructosa 3. Filtrado de carne 4. Filtrado de cítrico 5. Filtrado de harina de trigo 6. Albumina de huevo 7.Leche 8. Filtrado e huevo.

Agitamos suavemente. Colocamos los tubos de ensayo en baño maría durante cinco (5) minutos. Observamos y analizamos los resultados.

Prueba positiva: color rojo que indica la presencia de cetohexosas como la fructosa.

ACTIVIDAD 5: Prueba de Lugol o del yodo

Tomamos 8 tubos de ensayo y los marcamos, a cada tubo le agregamos las siguientes soluciones:

1. Agua 2. Almidón 3. Filtrado de carne 4. Filtrado de cítrico 5. Filtrado de harina de trigo 6. Albumina de huevo 7. Leche 8. Filtrado de papa.

Agitamos suavemente. Observamos y analizamos los resultados.

Prueba positiva: color azul o negro indica la presencia de polisacáridos.