Flashcards
presentación 1
Flashcards do conjunto (14)
- 1Parámetros que regulan el crecimiento microbiano en alimentosInherentes al alimento
Afectan sólo a los microorganismos
Propiedades del medio ambiente
Afectan al alimento y a los microorganismos
- 2IntrínsecosInherentes al alimento
Afectan sólo a los microorganismos - 3ExtrínsecosPropiedades del medio ambiente
Afectan al alimento y a los microorganismos - 4Parámetros IntrínsecospH, Aw, Eh, elementos nutritivos, componentes antimicrobianos, estructura biológica del producto alimentario
- 5Parámetros ExtrínsecosTemperatura, humedad relativa, concentración de gases
- 6pHCoeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa
- 7EhEl potencial de reducción es como se conoce a la tendencia de las especies químicas en una reacción redox o de un electrodo en una celda galvánica a adquirir electrones.
- 8AwLa actividad acuosa o aW es la presión parcial de vapor de agua en una sustancia dividido por el estado estándar parcial presión de vapor de agua. En el campo de la ciencia de los alimentos, el estado estándar suele definirse como la presión de vapor parcial del agua pura a la misma temperatura.
- 9Elementos nutritivosLos nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo.
- 10Componentes antimicrobianosn antimicrobiano es un agente que mata microorganismos o detiene su crecimiento (e.g., ácidos orgánicos)
- 11Estructura biológica del producto alimentarioEstructura del alimento
Ejemplos
Celular: carnes, frutas, hortalizas, cereales etc
Sin estructura celular: sólidos, emulsiones, espumas, geles - 12TemperaturaMagnitud referida a la noción de calor medible mediante un termómetro
- 13Humedad relativaRelación entre la presión parcial del vapor de agua y la presión de vapor de equilibrio del agua a una temperatura dada
- 14Concentración de gasesOxígeno o ausencia de oxígeno
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre presentación 1, criado por Julio César Beltrán Rocha em 14-01-2021.
- Criado por
- Julio César Beltrán Rocha
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