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Sem título
Flashcards do conjunto (9)
- 1Microorganismos más utilizados en el sector alimentario 8 de marzo del 2021 Por marielsa Gil.Los microorganismos más utilizados en la industria alimentaria están compuestos por un grupo selecto de bacterias y hongos que cumplen ciertos requisitos en cuanto a su efecto sobre la salud y además participan en la producción de un alimento o bebida con valor nutricional de buen sabor y aroma agradable.
- 2Algunos son en sí mismo el alimento pudiendo ser consumidos en su totalidad después de pasar por un proceso de cocción. Tal es el caso de los setas u hongos microscópicos comestibles.El microorganismo como tal no está presente en el producto final, pero si participa en el proceso de fabricación del alimento.
- 3En otros se incluye una cantidad específica de un microorganismo vivo en un alimento este además de contribuir a mejorar las características organolépticas también va a ser consumido directamente generando innumerables beneficios al consumidor. Tales como El yogur rico en bacterias prebióticas.Características de los microorganismos usados en la industria alimentaria
- 4• Deben producir sustancias que faciliten la elaboración de un alimento en poco tiempo. • Tanto el microorganismo como sus productos deben ser aptos para consumo humano sin causar ningún tipo de peligro. • Debe ser fácil y económico cultivarlos a gran escala. • Debe ser de cimiento rápido. • Tienen que presentar estabilidad genética.Microorganismos más utilizados en la industria.
- 5Gluconobacter y acetobacter Nominadas bacterias acéticas. Estás pueden convertir el etanol en ácido acético. Aspergillus neger y saccharomycopsisblipolytica. Utilizadas para la producción de ácido cítrico que se utiliza como aditivo en la fabricación de refrescos y confites.Mucor Rouxii
Este microorganismo es utilizado para ayudar a los procesos de hidrólisis del almidón en la etapa de maduración de algunos quesos.
Geotrichum candidum
Esta levadura se utiliza en la maduración de algunos quesos proporcionando un aroma y sabor muy característico. - 6Bacterias ácido lácticas. es un grupo de microorganismos Gram positivos que tienen la propiedad de fermentar la lactosa presente en la leche generando la acidificación del medio por la producción de ácido láctico la coagulación de la caseína y la inhibición de microorganismos no deseables.Penicillium roqueforti.
este microorganismo es usado en la fabricación de quesos especialmente en los llamados queso azul.
Saccharomyces cerevidiae.
Utilizada en la elaboración del pan vino cerveza y sake. - 7Seres pluricelulares usados en la industria alimentaria.Hongos comestibles (setas).
no son organismos microscópicos estos son organismos biológicos que pertenecen al reino fungi. Algunos son comestibles y muy nutritivos y son frecuentemente utilizados en el arte culinario.
Agaricus bisporus.
Crisis en campos abiertos expuestos a la luz del sol. Es el más comercial de los tipos de hongos comestibles. - 8Lepiota procera. Esta especie es comestible distinguiéndose de otras especies tóxicas. Su sombrero posee escamas marrones y se separa fácilmente del pie. Género russula. Incluye especies comestibles como russula cyanoxantha,vesca y xerampelina.Lactarius deliciosus.
Crece en los pinares su aspecto característico hace que sea fácilmente reconocido.
Coprinus comatus.
Hongo comestible incluso crudo siempre y cuando se consuma inmediatamente después de su recolecta. - 9Boletos luteus y boletos granulatus. Cómo son comestibles de Gran viscosidad por lo que se les conoce popularmente como babosa. Son setas comestibles fácilmente recomendables y muy apreciadas por el mundo de la cocina.GRACIAS.....
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- Descrição
- FlashCards sobre Sem título, criado por Yarely Martinez Ramirez em 12-03-2021.
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- Yarely Martinez Ramirez
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