Flashcards
Prática 2 - conservantes e reconstituintes
Flashcards do conjunto (9)
- 1defina "conservantes":- são substâncias ou processos químicos que retardam alterações ou evitam ação bacteriana
- 2cite exemplos de conservantes:- antimicrobianos
- água oxigenada
- formol
- cloro
- nitrato - 3defina reconstituintes:- são substâncias que recompõem as características do leite alterado ou fraudado
- 4cite exemplos de reconstituintes:- bicarbonato
- urina
- sacarose - 5cite as consequências do uso de conservantes e reconstituintes:- perda do valor nutritivo e sensorial
- esequilíbrio intestinal, sensorial, câncer
- resistência antimicrobiana
- prejuízos financeiros - 6cite fatores que podem levar a baixa qualidade do leite:- clima
- falta de refrigeração
- ordenha não higiênica
- armazenamento inadequado
- estradas mal conservadas e distantes - 7cite as desvantagens do uso de leite com resíduos de antibioticos:- Risco à saúde humana (alergias e resistência bacteriana)
- Interferência na fermentação de derivados (queijos, iogurtes)
- Prejuízo econômico e descarte de leite contaminado
- Sanções legais e perda de credibilidade do produtor
- Contaminação ambiental (solo e água) - 8cite como é realizado o teste de detecção de PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO (método guaiacol):1. transferir 10 mL de leite para o tubo
2. aquecer em banho maria a 35 graus
3. adicionar 2 mL de solução de hidroalcoólica de guaiacol 1%
4. adicionar 2 mL de leite cru
5. realizar a leitura:
* rosa salmão: positivo +
* branco: negativo: - - 9cite a importância de realizar o método guaiacol para detecçaõ de peróxido de hidrogênio:- o método do guaiacol é importante porque permite detectar a presença de peróxido de hidrogênio, servindo como teste para verificar a atividade da enzima peroxidase no leite
- essa enzima é inativada quando o leite é superaquecido, portanto, o teste indica se o processo de pasteurização foi realizado corretamente
- assim, o método do guaiacol é utilizado como controle de qualidade, garantindo que o leite não foi excessivamente aquecido e mantendo suas características nutricionais e sensoriais.
Informações
- Descrição
- 8 INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS FlashCards sobre Prática 2 - conservantes e reconstituintes, criado por Taliana Carvalho em 27-10-2025.
- Criado por
- Taliana Carvalho
- Visualizações
- 0
- Avaliação