Flashcards
POSCOSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS
Flashcards do conjunto (15)
- 1POSTCOSECHA FRUTAS Y VERDURASProcesos o comportamientos que presenta una fruta o verdura después de la cosecha, para extender su frescura y propiedades.
- 2—Son productos ricos en agua, poseen bajo contenido en grasa, se destacan por su aporte de vitamina (C), (A), minerales (potasio y magnesio) y fibra.
- 3FRUTOS CLIMATERICOSCLIMATÉRICOS
Se caracterizan porque maduran después de la cosecha y como parte del proceso de maduración, aumenta la producción de etileno.
- 4—NO CLIMATÉRICOS
Deben recolectarse cuando estén listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, solo se ponen blandas.
- 5SISTEMAS DE COSECHA MANUALSistema predominante para la recolección de frutas y verduras para el consumo en fresco
- 6MECÁNICOEs preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras actividades, normalmente en grandes extensiones.
- 7—Madurez: Es donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor.
- 8—Fisiológica: Es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo
Madurez comercial: Estado en el cual es requerido por el mercado
Sobremadurez: La preferencia por parte del consumidor disminuye.
- 9—Debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas, contemplando aspectos como: Tamaño, forma, color, edad fruto, azúcares, almidones, aceites entre otros.
- 10—EMPAQUE
El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y técnicamente distribuida que disponga de la infraestructura necesaria para:
Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y selección)
- 11VENTAJAS DE UN BUEN EMPAQUE-Se obtienen unidades eficientes y uniformes de productos
-Sirven como unidades cómodas para guardar los productos
-Protegen la calidad y reducen las pérdidas
-Reducen costos de transporte - 12TIPOS DE EMPAQUE-Madera
-Cartón corrugado
-Recipientes de plástico
-Bolsas o redes
-Papel o película de plástico
- 13—Para trasladar el producto desde el cultivo al centro de acondicionamiento, se recomienda el uso de remolques, camionetas o camiones adecuados para tal fin. La disponibilidad techo falso o doble cubierta, carpa térmica o cortinas laterales para una fácil y rápida operación de cargue y descargue.
- 14ALMACENAMIENTOEs un paso muy importante en la cadena productiva y busca prolongar la utilidad de los productos, regula la oferta durante el año lo que permite una comercialización más ordenada, posibilitando mejores ingresos al productor.
- 15MODALIDADES DE ALMACENAMIENTOCORTO PLAZO: Es un almacenamiento inevitable con todos los productos para poder facilitar el mercado
NO PLANEADO: Cuando la producción está por encima de los niveles que el mercado puede tomar.
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- Operaciones al que se someten frutas y verduras para extender su frescura y propiedades.
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- elianita419
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