Flashcards
CEREALES, LEGUMINOSAS Y HORTALIZAS
Flashcards do conjunto (6)
- 1CEREALESCONCEPTO
Los cereales son semillas o granos. Cada grano está compuesto por varias capas: las envolturas o salvado que contiene la mayor parte de la fibra, el endosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la proteína del cereal; y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes, proteínas, vitamina B1, Vitamina E. - 2TIPOS DE CEREALES • Cereales o semillas de las plantas gramíneas: como el trigo, avena, arroz, cebada o centeno. • cereales integrales: son aquellos que conservan su corteza y que a su vez aportan más vitaminas y minerales.BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
• Alto contenido en fibra. vitaminas y minerales.
• Ricos en carbohidratos y proteínas.
• Ricos en agua.
• Ricos en vitaminas y minerales.
• Aportan energía.
• Bajos en grasas.
• Ayudan a equilibrar el nivel de azúcar en la sangre.
• Gracias a su contenido en fibra ayudan a combatir el estreñimiento.
• Mejoran el estado general de la piel, uñas y cabello.
• Útiles en el tratamiento de diferentes trastornos digestivos y estomacales
- 3LEGUMINOSASCONCEPTO
Son vegetales cuyos frutos estás dispuestos en hileras dentro de vainas, se consumen secas y cocidas, previa hidratación, para mejorar su digestibilidad. Las leguminosas son plantas herbáceas. Algunos ejemplos son los frijoles, alubias, habas, lentejas y garbanzos. Las leguminosas son las fuentes más ricas de proteína de origen vegetal. Además de ser ricas en proteína, son ricas en fibra y micronutrientes como el hierro, magnesio, folato y zinc y contienen hidratos de carbono.
- 4APORTES DE LAS LEGUMINOSAS A LA ALIMENTACIÓN? Muchas calorías que van de 300 por cada 100 gramos en el garbanzo, a más de 500 en la soja o en el maní. Tienen un alto contenido de proteínas Nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la absorción del hierro. La mayoría de las leguminosas tienen poca grasa y al ser un vegetal, es polisaturada. Son una buena fuente de fibra soluble, por lo que se constituyen en alimentos beneficiosos en la mesa de las personas con diabetes o colesterol elevado.APORTES A LA SALUD
El consumo habitual de leguminosas mejora el perfil de lípidos y disminuye otros factores de riesgo cardiovascular como la presión arterial elevada, la actividad plaquetaria y la inflamación; y dado su alto contenido de fibra y bajo índice glucémico, son particularmente benéficas para ayudar a las personas con diabetes a mantener niveles saludables de glucosa e insulina en sangre.
Además, los fitoquímicos de las leguminosas poseen efectos antioxidantes y anti carcinogénicos, por lo que es probable que estas semillas tengan efectos positivos significativos en la prevención del cáncer. - 5HORTALIZASCONCEPTO
Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas, se las consume como alimentos de manera cruda o cocinada.
Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte de el a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.
- 6COMPONENTES DE LAS HORTALIZAS Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos componentes como: agua (en un 80 %); glúcidos (serán variables según el tipo grupo A presentan menos del 5 % de hidratos de carbono, grupo B, contienen de un 5 a 10 %, grupo C más de un 10 %) , son ricas en vitaminas A, E, K, B y C, y minerales potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro, contienen sustancias volátiles, lípidos y proteínas; bajo valor calórico y fibra.CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro.
Coles: repollo, coles y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha, zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago.
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- Concepto,Propiedades,Componentes y Beneficios
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- dianaalmario
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