Flashcards
glosario de costos para la materia de ceneval gastronomía
Flashcards do conjunto (17)
- 1¿Qué son los costos?Conjunto de valores expresados en dinero
- 2En la industría gastronómica que son los costosEl valor de la materia prima
- 3¿Qué son los gastos?El valor de los procesos de trasformación de la materia prima y operación del negocio
- 4Tipos de gastosGastos administrativos
Gastos de operación
Gastos financieros
Gastos de venta - 5¿Qué es un estándar?Es un adjetivo que sirve como tipo, modelo, norma, patrón o referencia.
- 6Herramientas de los costos en un restauranteCompras estándar
Receta estándar
Rendimiento estándar
Porción estándar - 7para determinar estas herramientas en que se basanPruebas de rendimiento-merma
- 8Compras estándarDescripción concisa de la calidad, tamaño, presentación, peso, aroma, color, sabor de los productos por adquirir.
- 9Receta estándarEs una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, en un formato especial.
Contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas, el rendimiento de la receta y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. - 10Rendimiento estándarEs el peso o volumen de un alimento que queda listo, después de su proceso de transformación, por lo que permite saber el número de porciones que se pueden obtener de un producto.
- 11Porción estándarUna porción estándar representa el número de gramos que se deben servir de un alimento determinado.
- 12La porción estándar se determina en función a ...Costo de la materia prima
Costo y tipo de servicio
Satisfacción del cliente
Tipo de operación o servicio
Mercado - 13Un proceso de costeo esProceso donde se detrmina en primer lugar el valor de la materia prima de cada uno de los platillos o bebidas que se ofrecen, para basados en estos se pueda determinar el precio de venta al público
- 14Se consideran gastos de administración a ....Remuneración del personal
Prestaciones de ley
Beneficios por contrato (uniformes, alimentos, hospedaje, etc.)
Impuestos derivados de sueldos y salarios, y sus prestaciones. - 15Se consideran gastos de operación aArrendamiento
Energía eléctrica
Agua
Internet
Gas
Mantenimiento preventivo/ correctivo
Impuestos locales (licencias, predial)
Etc... - 16Se consideran gastos de venta a ...Gastos de publicidad
Promociones - 17Se consideran gastos financieros a ...Comisión por expedición de cheques, por anualidad.
Intereses por préstamos bancarios, pagos extemporáneos a proveedores o acreedores.
Comisiones.
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- glosario para curso online ceneval UPAEP
- Criado por
- Norma Tlacuilo Rodríguez
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