Flashcards
produits laitiers: operation prealables
Flashcards do conjunto (3)
- 11. LE LAIT BOUILLIpermet la concervation du lait- pour conserver le lait cru, il faut le porter a ebullition pndt environ 4 min afin de detruire tous les germes pathogenes, sauf les bacteries qui sporulent. c'est celui qui se rapproche le + du lait cru
- 22. standardisation1 technique d'ecremage du lait qui permet d'obtenir les taux de lipides exiges par la reglementation (1,5% etiquette bleue/3,5% etiquette rouge, 0 etiquette verte)
- 33. homogeneisationest 1 technique consistant a faire eclater plus par MG du lait en plus fines particules, ce qui les repartit de maniere homogene et evite le depot de creme le long des parois dees emballages, cela augmente la digestibilite du lait