Flashcards
c1 und c2
Flashcards do conjunto (8)
- 1C1 Kakaobohnengattungen ?- Gana
-Jamajka
- Venezuela
- Elfenbeinküste
Ursprüchlich aus: Afrika/Äquator - 2Die unterschiede Amelonado: - leichter Flaschenhals - dick, glatte SchaleAngoleta:
- lang und gerillt
- keine ausgeprägte Spitze
- nicht warzig
Cundeamor:
- Längliche Frucht
- ausgeprägter Flaschenhals
- stark gekrümmte Spitze - 3C1Ernte bis verschiffen
- 4-Kakaofrüchte trennen von den Bäumen - Bohnen und Fruchtfleisch auf Bananenblätter legen - Mit weiteren Bananenblätter abdecken - 5 -6 Tage bleiben sie so liegen (zwischen den Bananenblätter) - Kakaobohnen aufkeimen lassen ( gut für den Geschmack der Schokolade)- Kakaobohnen werden auf Matten oder Tabletts ausgebreitet
- 1-2 Wochen auf der Tropischen Sonne ausgesetzt
- Die Sonnenstrahlung -> Aroma, Haltbarkeit entwickelt
- Transport -> Seeweg (60-70 kg Jutesäcke abgefüllt mit Kakao)
- Angekommen in der Fabrik werden die Fremdkörper entfernt - 5C1 Verwendungszwecke von den KakaoproduktenVerwendungszwecke
1. Kakaopulver wird auch als Trinkkakao verwendet.
2. Kakaopulver wird auch als Stabilisator hinzugefügt damit die Kakaopulver suspendiert bleiben und nicht auf den Boden sinken.
3. Kakaopulver gibt's auch in Mousse und Puddings allgemein Desserts.
4. In der Bäckerei wird wird Kakaopulver für Kekse, Kuchen und Kleingebäcke verwendet.
5. In Sirup, Sossen, Cremes, Brownis wird auch Kakaopulver verarbeitet. - 6C²Nachdem die kakaofrucht die verschiedenen Verarbeitungsschritte durchlaufen und zuletzt gemahlen wurde, wird die flüssige Kakaomasse zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Dabei bleibt, als Abfallprrodukt die Kakaokobutter übrig, die unter anderem für die Schokoladenherstellung gebraucht wird.
- 7Die Unterschiede der VerfahrenSchokolade:
wird Feingewalz
wird Conchiert
wird Temperiert
wird Abgefüllt
Kakaopulver:
wird nicht Feingewalzt
wird Pulverisiert
Kakaobutter wird abgepresst
Dutching: Das Pulver wird mit Alkalisalzen behandelt - 84 QualitätsmerkmaleEs werden 100 Kakaobohnen der länge nach aufgeschnitten um die Qualität der Keimblätter zu beurteilen.
Wenn es im inneren eine braune Farbe hat und die Keimblätter trocken sind ist es ein Kakao der Gut ist.
Wenn es im inneren eine eher violette oder eine grau-schwarze Farbe aufweisst, ist es ein Kakao der ungenügend fementiert wurde.
Wenn es im inneren der Bohne einen unerwünsten Fehlgeruch aufweisst redet man hier von einem schimmliger Kakao.
Wenn der Kakao in der mitte ein Loch hatoder zu spät fermentiert wurde redet man voneinem gekeimten Kakao.
Informações
- Descrição
- FlashCards sobre c1 und c2, criado por Marko Besinovic em 10-05-2017.
- Criado por
- Marko Besinovic
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