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Hortaliças: Alface

Análise 1: Coliformes totais

Análise 2: Escherichia coli

A coleta pode ser pelo método tradicional no solo. como também pode ser pelo método de hidroponia, como também pode ser pelo método orgânico, juntamente com a amostra da água que foi utilizada em seu manejo

Os procedimentos utilizados na coleta do alface são: sacos plásticos apropriados contendo as informações do local da coleta, horário, data, tipo de sistema de cultivo utilizado

Coleta de amostra para Análise do alface cormecializado

Uma das hortaliças folhosas mais consumidas, sendo preparada principalmente na forma cru

25 g de amostra pesada aproximadamente, após acrescentou-se o diluente água peptonada tamponada 0,1%, na proporção de 1:10 sobre o peso da amostra e essa diluição foi considerada inicial

25 g de amostra pesada aproximadamente, após acrescentou-se o diluente água peptonada tamponada 0,1%, na proporção de 1:10 sobre o peso da amostra e essa diluição foi considerada inicial

Contagem em petrifilm EC, que possibilita a contagem desses dois microrganismos em uma única placa

Contagem em petrifilm EC, que possibilita a contagem desses dois microrganismos em uma única placa

A partir da amostra enriquecida com caldo BPW 0,1% foram realizadas diluições, procedimento obtido transferindo 1mL da diluição anterior para tubo de ensaio contendo 9 mL de solução salina 0,1% com posterior agitação dos tubos

A partir das diluições realizadas, seguiu-se a metodologia descrita em OMA- Official methods of analysis- método 991.14, onde 1 mL da amostra das respectivas diluições foi depositado em placas petrifilm EC em seguida foram incubadas horizontalmente com a lâmina para cima, a 36 +/- 1°C por 24+/- 2 horas

Foram contadas nas placas as colônias consideradas características para coliformes totais o resultado expresso como UFC.g-1

Lembrando que também foram feitas análises microbiológicas de salmonella spp., e listeria spp., onde a listeria apresentou-se em números expressivos de amostras, e a salmonella microrganismo pertencente ao grupo das enterobactérias, mesmo sendo encontrada facilmente em alimentos frescos, teve ausência em todas amostras, então foi observada as que tiveram maior presença no total de amostras analisadas

ambos tiverem mesmo método para análise microbiana

A partir da amostra enriquecida com caldo BPW 0,1% foram realizadas diluições, procedimento obtido transferindo 1 mL da diluição anterior para tubo de ensaio contendo 9 mL de solução salina 0,1% com posterior agitação dos tubos

A partir das diluições realizadas, seguiu-se a metodologia descrita em OMA- Official methods of analysis- método 991.14, onde 1 mL da amostra das respectivas diluições foi depositada em placas petrifilm EC em seguida foram incubadas horizontalmente com a lâmina para cima, a 36+/- 1°C por 24 +/- 2 horas

Foram contadas nas placas as colônias consideradas características para Escherichia coli, o resultado expresso como UFC.g-1

Interpretação

Foram comparados os sistemas de cultivo hidropônico, orgânico e o tradicional, e observaram a presença de coliformes totais e escherichia coli em todas amostras analisadas, sem diferença significativa nas contagens de escherichia coli em alfaces de cultivo orgânico e tradicional a presença de coliformes nas amostras, principalmente de escherichia coli, denota um risco potencial a saúde dos consumidores já que este grupo microbiano está presente na microbiota intestinal de humanos e animais.

Dessa maneira, assim como a contaminação por esse microrganismo pode ter sido proveniente do campo, praticas irregulares adotadas no transporte e comercialização também podem propiciar o desenvolvimento e a contaminação do produto. Entende-se através dos resultados obtidos também se relacionam, provavelmente, com contaminações cruzadas decorrentes da inadequação higiênica e sanitária dos manipuladores

Interpretação

Na análise quantitativa foram encontrados os resultados <0,3 NMP.g-1 ficando de acordo com o que estabelece a resolução RDC n°12, de 2 de janeiro de 2001, do Ministério da Saúde.

Provir do campo as condições e práticas adotadas durante o transporte e exposição para a venda são decisivos para a qualidade microbiológica final

Indica que as amostras avaliadas possivelmente não tiveram contato com esse patógeno na fase de cultivo e que provavelmente as etapas de transporte e comercialização não expuseram o produto a fontes de contaminação cruzada com esse patógeno.